工藝方面：

 【石磨面粉】

 采用科學勾槽的石質磨盤,，在低速度,、低溫度的狀態(tài)下研磨而成，它的面粉產量相應也比較低,。

 石磨機轉速20轉/分鐘,，溫度45度;

 【普通面粉】

 采用離心澆鑄的鋼磨輥精研細磨，皮磨采用排列有序鋼齒輥進行-式的高壓大量取粉,，并且磨粉機的運轉速度快,、溫度高.

 速度為500～800轉/分鐘，溫度在120攝氏度,；

 色澤方面

 【石磨方面】

石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色,。

因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維.

 【普通面粉】

 普通面粉顯得非常白皙。

 由于采用高速和高壓力進行大量取粉,，研磨過程過于-,，使面粉中各種營養(yǎng)物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞,，面團的穩(wěn)定時間降低,，難以和攏,，因此必須加入穩(wěn)定劑。

 加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣,，加入增白劑,、強筋劑(-----和溴-工業(yè)化工原料等添加劑。

 口感和味道方面

 【石磨面粉】
面筋質,、麥胚中的香味麥香-,；

 用石磨面粉和面時，吃水多而且面和好后醒面的時間短,，無論拉,、扯、搓,，面條都能保持柔韌且不斷,，面條或面片煮熟后，口感柔韌且筋道,。

 用石磨面粉做成的各種面食,，麥香味很濃，口感好,，有嚼頭,。

 【普通面粉】

 和面時，吃水少,，面團色澤無變化,，如含強筋劑溴-過多，面很難搟開,；面煮好后,，看著-，吃起來也筋道,，但卻沒有麥香味,。

參數：