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真空和面機與普通和面機在密封條件,，電機配置，電控配置,，操作方面等等區(qū)別大,，做出面食品的口感、顏色,、外觀等等也有不同,，例如速凍生鮮面食類的煮熟后的糊化程度區(qū)別明顯。
1,、真空和面機抽真空之后,，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多,，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán),。
2、真空和面機抽好真空之后,，面團(tuán)和出來什么樣就是什么樣,，柔軟、筋道,，不粘皮,。
3、尤其是在夏天,，面團(tuán)不會自然醒發(fā),。
4、面團(tuán)切面后無氣泡,。
5,、和出來的面團(tuán)做成面皮不粘皮,、不破皮，面皮晶瑩剔透,，是做速凍水餃,、灌湯包、水晶餃子的-,。
6,、具有自動出面功能，正反轉(zhuǎn)功能,，自動翻箱功能，用多少出多少,。
7,、水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡,，不坨不粘,，耐煮不粘鍋。
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小型真空和面機器主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工,可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同形式的真空和面機器價格不同,設(shè)備和面效果也不同,。結(jié)構(gòu)：和面機是由機架,、機體、可95度傾斜面箱,、面箱蓋,、機械傳動部分、高強度真空泵和電器部分組成,。 材質(zhì)：機架,、機體、和面槳葉,、面箱,、面箱蓋為sus304不銹鋼。特點：攪拌結(jié)構(gòu)采用狼牙棒式對輥式及撥片式攪拌器,-水份與面粉攪拌均勻,，根據(jù)需要選擇配備高強度真空泵,本機同鏈輪轉(zhuǎn)動,帶動槽內(nèi)擺桿轉(zhuǎn)動,起到面粉混合攪拌的功能,。

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