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hazard ---**sis critical control point的英文縮寫,，表示危害分
haccp體系流程圖
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析的臨界控制點(diǎn)。haccp體系是國(guó)際上共同---和接受的食品安全---體系,，主要是對(duì)食品中微生物,、化學(xué)和物理危害進(jìn)行安全控制。聯(lián)heguo糧農(nóng)組織和-衛(wèi)生組織上世紀(jì)80年代后期開始大力-這一食品安全管理體系,。開展haccp體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳,、奶油,、發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料、奶酪、生面條類,、豆腐,、魚肉火腿,、蛋制品,、沙拉類,、脫水菜、調(diào)味品,、蛋黃醬,、盒飯、凍蝦,、罐頭,、牛肉食品、糕點(diǎn)類,、清涼飲料,、機(jī)械分割肉,、鹽干肉,、凍蔬菜、蜂蜜,、水果汁,、蔬菜汁,、動(dòng)物飼料等等。我國(guó)食品和水產(chǎn)界較早引進(jìn)haccp體系,。2002年我國(guó)正式啟動(dòng)對(duì)haccp體系機(jī)構(gòu)的---試點(diǎn)工作。目前,，在haccp體系推廣應(yīng)用較好的-,，大部分是強(qiáng)制性推行采用haccp體系,。
-標(biāo)準(zhǔn)gb/t15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)haccp的定義為：生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段,；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),，采取規(guī)范的糾正措施,。---cac/rcp-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)haccp的定義為：鑒別,、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全---的危害的一種體系。haccp推廣應(yīng)用較好的-有：加拿大,、泰國(guó),、越南,、印度,、澳大利亞,、新西蘭,、冰島,、丹麥、巴西等國(guó),，這些-大部分是強(qiáng)制性推行采用haccp,。開展haccp體系的領(lǐng)域包括：飲用牛乳、奶油,、發(fā)酵乳,、乳酸菌飲料、奶酪,、冰淇淋,、生面條類、豆腐,、魚肉火腿,、炸肉、蛋制品,、沙拉類,、脫水菜、調(diào)味品,、蛋黃醬,、盒飯、凍蝦,、罐頭,、牛肉食品、糕點(diǎn)類,、清涼飲料,、臘腸、機(jī)械分割肉、鹽干肉,、凍蔬菜,、蜂蜜、高酸食品,、肉禽類,、水果汁、蔬菜汁,、動(dòng)物飼料等,。
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