合肥徽發(fā)不銹鋼廚房設(shè)備有限公司為您提供恒聯(lián)fa-26a不銹鋼面包/饅頭醒發(fā)箱 廠家。面包醒發(fā)箱
生相對濕度80～85%,、溫度為36℃～38℃的適合面包發(fā)酵之環(huán)境,，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程,。
2,、結(jié)構(gòu)特征：
發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu),，設(shè)有寬敞的玻璃視窗,，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況,，設(shè)有活動不銹鋼圓棒作為層架,，可任意折卸,，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。
詞條圖冊
1,、醒發(fā)的目的,，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松,，以得到制成成品所需的體積,，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過操作后,，尤其是經(jīng)壓片,、卷折、壓平后,，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤,，面包體積必然是體積小,，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密,，且頂部會形成一層殼,。所以要做出體積大，組織好的面包,，必須使后的面包進(jìn)行醒發(fā),，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟,，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積,。

　　2、醒發(fā)的溫度范圍,，一般控制在35—38攝氏度,，丹麥類除外，溫度太高,，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致,，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗。同時,，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,，過快，而造成表面結(jié)皮,，而溫度太低,，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗,。

　　3,、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大,，烤出面包顏色深,，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用,，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮,，表皮失去了彈性,，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺,，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn),。但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度,，而是一種類似濃縮的感覺。

　　4,、一般醒法時間,，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘,，醒發(fā)過度,，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗,，表皮呆白，味道不正常太酸,、存放時間減短,，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,，面包體積小,，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象,。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定
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