合肥徽發(fā)不銹鋼廚房設(shè)備有限公司為您提供賽思達(dá)nff-16ps型噴霧式不銹鋼醒發(fā)箱,。鄭經(jīng)理：l89*6364*3l36
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值,，因此在冬天必須視情況做調(diào)整,。
醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度,，丹麥類除外,，溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,，導(dǎo)致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好,，有的地方卻很粗,。同時(shí)，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度,，過(guò)快,，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低,，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。
通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,，濕度太大,，烤出面包顏色深，表皮韌性過(guò)大,，出現(xiàn)氣泡,，影響外觀及食用，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮,，表皮失去了彈性,，影響面包進(jìn)爐膨脹，且表皮色淺,，欠缺光澤,，有許多斑點(diǎn)。但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度,，而是一種類似濃縮的感覺,。
一般醒法時(shí)間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),，通常是60-90分鐘,，醒發(fā)過(guò)度，面包內(nèi)部組織不好,，顆粒粗,，表皮呆白，味道不正常太酸,、存放時(shí)間減短,，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。
醒發(fā)不足,，面包體積小,，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色,，邊皮有燃焦現(xiàn)象,。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，只能通過(guò)實(shí)際試驗(yàn)來(lái)確定,。使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水,。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整,。
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