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3.將干菜絲放進(jìn)盆里,，撒上鹽，用手,，等滲出一些菜汁時(shí),，便裝入陶罐。浙江人是舍不得把梅干菜焯水的,，連洗的時(shí)候也小心翼翼,，生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。而用來(lái)腌制梅干菜的雪里蕻,，則是芥菜的栽培變種,，浙江人又稱之為“九頭芥”，莖稈細(xì)長(zhǎng),，味道極鮮,，連腌完菜后剩下的鹵汁，都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”,。c,、如果要吃到正宗的湘西菜拌飯，對(duì)米飯也有要求:然而每一個(gè)“浙江胃”里,，無(wú)論裝了多少山珍海味,、美酒佳肴總是會(huì)被家里一盤(pán)烏漆麻黑、粗糙難看的梅干菜所,。不是每個(gè)金---都吃過(guò)金華火腿,，但幾乎每個(gè)浙江人，都吃過(guò)梅干菜,。
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