山東邦廚機械科技有限公司為您提供山東邦廚機械供應(yīng)全自動兔頭焯水鍋 麻辣兔頭鹵煮鍋,。焯水的應(yīng)用范圍較廣,，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以下幾個方面:
1.可以使蔬菜顏色鮮艷,，質(zhì)地脆嫩,，減輕澀,、苦、辣味,，還可以殺菌消毒,。如、芹菜,、油菜通過焯水變得*加艷綠,。苦瓜,、蘿卜等焯水后可減輕苦味,。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除,。
2.可以使肉類原料去除血污及腥膻等異味,，如牛、羊,、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味,。
3.可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間,。由于原料性質(zhì)不同,，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水使幾種不同的原料成熟一致,。如肉片和蔬菜同炒,，蔬菜經(jīng)焯水后達到半熟，那么,，炒熟肉片后,，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋,。如果不經(jīng)焯水就放在一起烹調(diào),，會造成原料生熟不一，軟硬不一,。
4．便于原料進一步加工操作,，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于進一步加工切制等,。
焯水的作用：
1.使蔬菜色澤鮮艷,，質(zhì)脆嫩，葉菜類新鮮蔬菜,，一般都是青翠碧綠,，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤,，若先用焯水方法處理至剛熟,，則色澤鮮艷,，并能除去苦澀味。
2.除去畜禽類原料的血污,，去除異味,。肉類原料常有血污，動物原料的某些內(nèi)臟也有較濃異味,，通過焯水處理,，可除去血污，消除或減少異味,。
3.縮短和調(diào)整菜肴的烹制時間,，經(jīng)焯水處理的原料，有如工業(yè)生產(chǎn)流程的“預(yù)制品”與“半成品”,，由“預(yù)制品”或“半成品”到“產(chǎn)品裝配”完成比從“零件”到“產(chǎn)品裝配”完成,，顯然要縮短一段時間。有些菜需用多種原料配合,，而原料中有性質(zhì)不同及成熟時間差距較大的,，通過焯水處理使那些較難熟的原料先焯水至一定成熟度，這樣能調(diào)整和縮短菜肴的烹制時間,。

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