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液體的沸點(diǎn)與壓強(qiáng)有關(guān),，壓強(qiáng)減小沸點(diǎn)降低,；壓強(qiáng)增大沸點(diǎn)升高,。


標(biāo)準(zhǔn)壓下,，水的沸點(diǎn)是100℃，青藏高原的壓較低,，水的沸點(diǎn)也低,，80℃左右水就沸騰了。一般在平原地區(qū),，壓比標(biāo)準(zhǔn)壓稍微低一些,，水的沸點(diǎn)也比100℃低一些，一般就籠統(tǒng)的說(shuō)是100℃,。并且,，一般蒸煮飯菜在100℃左右就熟了。這樣，在青藏高原用普通的鍋具,，不能將飯菜蒸熟,。
高壓鍋區(qū)別于普通鍋，就是在蒸煮飯菜時(shí),，鍋蓋與鍋體是密封的,，加熱時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣不能逸出，積聚在鍋中,，使鍋中氣體壓強(qiáng)不斷增大,，水的沸點(diǎn)相應(yīng)就會(huì)升高。一般鍋內(nèi)壓強(qiáng)接近2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)壓,，水的沸點(diǎn)可達(dá)120℃,。從而增大了與飯菜的溫差，而溫差越大,，熱傳遞越快,，所以，也就能更快的煮熟飯菜,。

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