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一,、酒的選擇
保健酒,，用白酒、米酒或黃酒加入相應(yīng)的中藥材經(jīng)過浸泡加工配制而成,。保健酒按照其作用大體可分為---性保健酒和滋補(bǔ)性保健酒二類,。滋補(bǔ)性保健酒雖然對(duì)某些---有一定---作用，但其主要是對(duì)人體起滋補(bǔ)保健作用,，促進(jìn)---,。此類保健酒多具有較好的色、香和---風(fēng)味,，可作為一般飲料酒,，可以佐餐或隨量飲用。---性保健酒是以---或------為主要作用的保健酒,，在配方上多有一定的要求,。
二、保健酒的制作方法
我國(guó)已經(jīng)有上千年保健酒制備的歷史, 方法由簡(jiǎn)到繁, 多種多樣, 各有所長(zhǎng),。*初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡,，如唐代孫思邈就說：“凡漬保健酒，藥皆切細(xì),，生絹袋盛之,，納酒中，密封頭,，春夏四五日,，秋冬七八日，皆以味足為度,，去渣,，服酒�,！崩顣r(shí)珍則另有方法,，他在《本草綱目》中---：“或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中,，藥入壇密封,，置大鍋中,，水煮一日，埋土中七日,，出火毒乃飲,。”綜合歷代醫(yī)家制作保健酒的方法,，按生產(chǎn)方法的不同,，主要有浸漬法、滲漉法,、釀造法等方法,。
浸漬法是家庭保健酒制作時(shí)*常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同,。對(duì)那些有效成分容易浸出的單味藥,，或味數(shù)不多的藥物，或有較強(qiáng)揮發(fā)性成分的藥物,，多采用冷浸法,。如果保健酒的---配伍眾多，酒量有限,，用冷浸法有效成分不易浸出,，就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法。對(duì)酒精度數(shù)較低的酒,，如黃酒,、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來,，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出,。
冷浸法：將藥物適當(dāng)切制加工，若泡用的酒量不多,，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布,、絹布袋包裝，扎緊袋口,，放入酒器中,；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內(nèi),，然后加入適量的白酒或黃酒,，密封浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)---需要和酒量多少而定,，一般經(jīng)1個(gè)月左右,， *短不少于7天。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處，適當(dāng)攪動(dòng)或晃動(dòng),，使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動(dòng)或搖晃1次,，7天后可改為每1周攪動(dòng)或搖晃1次,。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液,，藥渣壓榨后棄去,，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中,，慢慢飲用,。有些保健酒需浸泡較長(zhǎng)時(shí)間，如龜蛇酒,、三蛇酒,、---酒等均需浸漬3個(gè)月至半年，才可飲服,。另有一種冷浸方法,，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時(shí)間,，即開始取上清酒液服用,，服去一半保健酒液時(shí)，再加入適量原料酒,，如此往復(fù),，直至藥味清淡為止。余---渣,，可研為細(xì)末,，用第二料保健酒送服。如參茸酒就可用此法泡制,。
熱浸法：將藥物軋粗末,，或切薄片，放進(jìn)酒器內(nèi),，加入適量的酒,，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸,，取出候冷,，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時(shí)間,，濾取上清酒液,，藥渣則壓榨后取液過濾，兩液合并,，經(jīng)澄清后,，裝瓶慢慢飲用,。 另有一種方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器如砂鍋中,，加入適量酒,，用厚紙將酒器口封固，浸泡數(shù)小時(shí)后,，上文火慢煮至沸,，取下候涼，靜置2~3日,，濾取上清酒液,，藥渣壓榨取汁，過濾澄清,，兩液合并,，裝瓶備用。
滲漉法：滲漉法適用于大量保健酒的制作,，需要一定的設(shè)備,。滲漉法使用的工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄,，上面敞口,，下面有水龍頭開關(guān)控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下,，緩緩滲過藥粉,，形成---的濃度差，以利于有效成分的擴(kuò)散和析出,，其浸出效果優(yōu)于浸漬法,，成份提取也較浸漬法完全。制作時(shí),，先將藥物軋成粗粉狀,，加適量白酒浸漬2~3小時(shí)，使藥物充分浸潤(rùn)膨脹,，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或?yàn)V過紙的滲漉筒中,。每次裝藥都用木棒將藥壓緊，注意不要將滲漉筒過于裝滿,，以三分之二容量為宜,，藥物上面蓋以干凈紗布，再在紗布上鋪一層洗凈的細(xì)小石子,，以免加入酒時(shí),，藥粉浮起。倒入酒前，先打開下面的開關(guān),，放出筒中藥物內(nèi)的氣體,，再慢慢加進(jìn)白酒，當(dāng)液體自下口流出時(shí),，關(guān)閉開關(guān),，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續(xù)加酒---出藥物表面2~3厘米,，蓋上筒蓋，密閉放置數(shù)*,。*開下口開關(guān),，使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制,，不宜太快,，如以10公斤藥粉計(jì)算，每分鐘流量在30~50毫升左右,。同時(shí)還要注意---在上面補(bǔ)充加入白酒,，使酒不低于藥物表面，至原料酒加完,。當(dāng)滲漉出的酒液達(dá)到所需保健酒量的80~85%左右時(shí),，停止?jié)B漉，取藥渣進(jìn)行壓榨取液,，與滲漉液合并,，澄清過濾后，裝瓶密封備用,。
釀造法：本法是用米,、曲和藥物，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒,。古代常用此法,，而近代民間還有應(yīng)用。其方法為：根據(jù)---取用適量的米糯米或黃粘米,、酒曲和藥材,。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀,；米淘洗干凈,、曲粉碎。以水浸米,，令膨脹,，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲,，攪拌均勻,，置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟�,，如溫度升得太高,，可適當(dāng)攪拌以降溫。經(jīng)過7~14天,，發(fā)酵完成,，經(jīng)壓榨、澄清,，濾取酒液,。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度,，以殺滅酵母菌及其它雜菌,，---保健酒并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥,，取藥汁與米攪拌同蒸煮,，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的保健酒,，酒精度較低,，適于不會(huì)飲酒者。
制作保健酒時(shí),，為了緩和藥性,，調(diào)和口味，便于服用,，還常會(huì)使用一些矯味劑或著色劑,，常用的如紅糖、冰糖,、白砂糖,、蜂蜜等。
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