窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗-的“千年老窖萬年糟,，酒好全憑窖池老”的古話,。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多,、功能各異,、有益于釀酒的微生物菌群落，-是幾百年的老窖泥,。因此許多人認為窖池是越老越好,，所以產(chǎn)酒就越好，到底是不是這么一回事呢,，下面我們一起來看看,。

     首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個坑,，釀酒前糧食需要放入窖池中進行發(fā)酵,，而經(jīng)過發(fā)酵后的糧食，才能用來蒸煮出酒,。一般“窖池”用的是特有的黃泥,、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時間越長,，窖池內(nèi)的酒糟,、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,，不斷地生產(chǎn)繁衍,，并形成了一個龐大的微生物群落，其中的總酸,、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多,。

     其次,，越老的窖池，其微生物也就更豐富,。當糧食放入窖池內(nèi),，糧食會在微生物的作用下，進行分解,、發(fā)酵,，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準備,。當窖池中微生物的種類數(shù)量越多,，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇,。因此越是老的窖池,，特色白酒，越是-,，產(chǎn)的酒也酒越好,。

     但是，并不是所有的白酒都講究窖齡,，特色系列白酒,，因為液態(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來發(fā)酵,，而固態(tài)發(fā)酵白酒,，因不同香型，窖池也截然不同,。所以,，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”,。

     總之,，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好,。因窖池,、窖泥中生長著種類繁多、功能各異,、有益于釀酒的微生物菌群落,，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高,，基本不講窖池年齡,。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。

   老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經(jīng)過特定環(huán)境的窖藏,，經(jīng)過一段時間的貯存后,，醇香和美的酒質(zhì)才終形成并得以深化,。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。

   勾兌調(diào)味：勾兌調(diào)味工藝,，將不同種類,、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品或選取不同-的原酒液半成品按照一定的比例，參照成品酒的酒質(zhì)標準進行混合,、調(diào)整和校對的工藝,。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào)、穩(wěn)定,、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品,。

   酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的工藝，勾兌師富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進行混合調(diào)校,，在-酒品總體不變的前提,，勾調(diào)出風(fēng)格的作品。