季節(jié)性生產(chǎn)是醬香型白酒又一個(gè)區(qū)別于其他香型強(qiáng)白酒的地方,。醬香型白酒釀造嚴(yán)格按照十二節(jié)氣進(jìn)行生產(chǎn),，端午踩曲、重陽(yáng)投料,，一年一個(gè)生產(chǎn)周期,，再經(jīng)三年陳釀。一瓶合格的醬香型白酒從原料進(jìn)廠,、勾調(diào),、原酒儲(chǔ)存時(shí)間至少要5年以上才能出廠。

      釀造醬香型白酒采用九月重陽(yáng)投料是按照高粱的收割季節(jié),，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂蛱攸c(diǎn),，避開(kāi)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程,，培養(yǎng)有利微生物體系,，選擇性利用自然微生物。

      分兩次投料是因?yàn)殚L(zhǎng)江上游鳳凰湖水高山峽谷,，釀酒用的高粱隨著大山走勢(shì)種植,，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，山上山下的高粱成熟有個(gè)時(shí)間差,，山下的高粱成熟時(shí),，先投一次料，待山崗上的高粱成熟時(shí),，再投一次,。

      醬香型白酒是純發(fā)酵蒸餾酒，按照工藝要求,，53度醬香型白酒不允許添加水,。醬香、窖底香,、醇甜香三種香型體酒共同組成醬香型白酒酒香,，在勾兌酒的過(guò)程中，可根據(jù)要求的口味調(diào)配比例,，使其口感適中于不同的人群,。

   老熟和陳釀：新釀制成的酒品必須經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后,，醇香和美的酒質(zhì)才終形成并得以深化,。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過(guò)程稱為老熟和陳釀。

   勾兌調(diào)味：勾兌調(diào)味工藝,，將不同種類,、陳年和產(chǎn)地的原酒液半成品或選取不同---的原酒液半成品按照一定的比例,，參照成品酒的酒質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行混合、調(diào)整和校對(duì)的工藝,。勾兌調(diào)校能不斷獲得均衡協(xié)調(diào),、穩(wěn)定、風(fēng)格傳統(tǒng)地道的酒品,。

   酒品的勾兌調(diào)味被視為釀酒的工藝,，勾兌師富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合調(diào)校，在---酒品總體不變的前提,，勾調(diào)出風(fēng)格的作品,。