熱發(fā)酵主要適用于鐵盤披薩制作,，制作的披薩餅底比較厚,，操作簡單容易上手，和面后1-2小時(shí)就可以直接做披薩,。

熱發(fā)酵制作的鐵盤披薩需要刷油,，所以烤出來的口感比較油膩，且放涼后的口感也不太好,，不太適合做外賣外送,。

另外，比薩加盟費(fèi),，用不完的熱發(fā)披薩面團(tuán),，也沒辦法繼續(xù)保存，報(bào)廢率比較高,。熱發(fā)酵面團(tuán)雖然發(fā)酵時(shí)間短,，但是保存不易，和面制備會頻繁,。

相對熱發(fā)披薩,，冷發(fā)酵技術(shù)制作的披薩餅底都比較薄，需要手工搓餅底,，這是個技術(shù)活,，需要專門去學(xué)習(xí)。而冷發(fā)披薩餅底經(jīng)過低溫長時(shí)間發(fā)酵,，面香味比較足,，餅皮酥脆松軟耐嚼，口感---好,，而且放涼后的口感也不會有太大的改變,，加熱后依然很美味，加盟比薩,，比較適合外送外賣,。

冷發(fā)披薩面團(tuán)一般不需要每天制備，因?yàn)槊鎴F(tuán)的使用周期可達(dá)5天以上,，客流量穩(wěn)定的情況下,，可間隔制備面團(tuán)，節(jié)省人工,。而且冷發(fā)披薩技術(shù)也適用于制作各種花式披薩,、---披薩,，比如芝心披薩、韓式披薩,、流心榴蓮披薩,、雙層爆漿巧克力披薩等。

所以,，綜合考慮下,，冷發(fā)酵技術(shù)更適合市場需求，成本也---,，比較適合開披薩店創(chuàng)業(yè)者的需求,。

如何做出好吃的海鮮披薩？鮮到飛起的海鮮披薩,，dr.pizza手把手教給你,。

海鮮的鮮，自古就---,，而海鮮披薩是一款頂料豐盛且鮮美的披薩,，它鮮香肥美、營養(yǎng)豐富,，表現(xiàn)---,，---給人味蕾享受。

可如果海鮮處理不佳,，食材搭配不當(dāng),，呈現(xiàn)出來的披薩產(chǎn)品就沒那么---，甚至看著就沒什么食欲,。即便投入了成本較高的海鮮食材,，也沒有很豐富---的感覺，沒有大快朵頤的---,。

這樣的海鮮披薩該如何改進(jìn),？鮮到飛起的海鮮披薩，dr.pizza手把手教給你,。從面餅,、食材、奶酪到醬料的改良,，讓海鮮披薩---,，鮮香料足、風(fēng)味別致,、滋味鮮美,。

餡料的制備

選擇單一海鮮食材時(shí)，分切不宜太小,，否則高溫烘烤后沒有立體感,，看上去不夠豐富,。海鮮食材體積適宜，輔料食材要注重豐富性,。

制作混合海鮮類披薩,，可選擇3-5種海鮮，蝦,、魚,、貝等挑選、清洗和加工處理需仔細(xì)科學(xué)吐沙,、去殼、去內(nèi)臟,、去皮/骨等,，注意干凈衛(wèi)生，以免對人體造成傷害------,。

海鮮食材的去腥提鮮很關(guān)鍵,，可酌量添加白葡萄酒、檸檬汁等,，同時(shí)增加果香味,。為提升鮮味，可加入生抽,、蠔油,、番茄醬等---色澤。而各類香草料,、調(diào)味料的加入,，鹽城比薩加盟，還可賦予海鮮披薩別樣的風(fēng)味,。

dr.pizza提醒大家,，海鮮食材不建議直接撒料應(yīng)用，雖然會保留海鮮的鮮味,，但口味會偏淡許多,，所以海鮮食材的烹調(diào)加工很有---。

醬汁的應(yīng)用

醬汁的應(yīng)用要多樣化,，可選擇基礎(chǔ)披薩紅醬,。另外也要學(xué)會用不同的醬汁搭配來塑造不同的披薩風(fēng)味，如龍蝦醬,、羅勒醬,、白醬、黑醬墨魚汁等,。而喜辣的地域,，可選擇制作辣味醬料來制作辣味海鮮披薩,。

為了讓海鮮披薩看上去更豐富，搭配輔料食材時(shí)也要多費(fèi)心思,。

為了讓海鮮披薩更有立體感,，不被奶酪覆蓋，加工熟制的海鮮食材或可直接生食的海鮮刺身等,，也可出爐后再擺放,，看上去更有食欲。