窖池對于釀酒人來說是非常重要的，俗---的“千年老窖萬年糟,，酒好全憑窖池老”的古話,。而且窖池、窖泥中生長著種類繁多,、功能各異,、有益于釀酒的微生物菌群落，---是幾百年的老窖泥,。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好,，所以產(chǎn)酒就越好，到底是不是這么一回事呢,，下面我們一起來看看,。

     首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個坑,，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵,，酒水,，而經(jīng)過發(fā)酵后的糧食,，才能用來蒸煮出酒。一般“窖池”用的是特有的黃泥,、泉水或井水摻和筑成,。窖池使用時間越長，窖池內(nèi)的酒糟,、窖泥互相作用,，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物，不斷地生產(chǎn)繁衍,，并形成了一個龐大的微生物群落,，其中的總酸、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多,。

     其次,，越老的窖池，其微生物也就更豐富,。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi),，糧食會在微生物的作用下，進(jìn)行分解,、發(fā)酵,，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過程做好準(zhǔn)備,。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多,，糧食的發(fā)酵也就越好,，由此蒸煮出來的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池,，越是---,，產(chǎn)的酒也酒越好。

     但是,，酒水加盟需要多少錢,，并不是所有的白酒都講究窖齡，因?yàn)橐簯B(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來發(fā)酵,，而固態(tài)發(fā)酵白酒,，因不同香型，窖池也截然不同,。所以,，并不是所有窖池都可以稱為老窖，一般有30年以上的窖池才會稱為“老窖”,。

     總之,，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好,。因窖池,、窖泥中生長著種類繁多、功能各異,、有益于釀酒的微生物菌群落,，所以窖池歷史越久越好。但醬香型白酒對窖池的依賴沒有那么高,，基本不講窖池年齡,。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵。

      濃香型白酒以芳香濃郁,、綿柔甘洌,、香味協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、尾凈余長等特點(diǎn)得到了廣大消費(fèi)者的喜愛，酒水加盟連鎖店,，這個香型的白酒酒味也是很的,，當(dāng)然也和濃香白酒的釀造工藝有關(guān)系。

       其中構(gòu)成濃香型白酒典型風(fēng)格的主體香成分是------,，發(fā)酵容器為泥窖,，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟，老窖釀酒,，酒水免費(fèi)加盟,，---生香”之說，強(qiáng)調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用,。

過程如下：原料處理,、出窖、配料,、拌和,、蒸酒蒸糧、打量水,、攤涼,、撒曲、封窖發(fā)酵

      待糟醅入窖完畢后,，在其表面覆蓋6~250px的封窖泥,。封窖泥是用黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平,、抹光,，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質(zhì)含量,，待糟醅發(fā)酵好后將其取出,，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒循環(huán),。