窖池對(duì)于釀酒人來(lái)說(shuō)是非常重要的,，俗---的“千年老窖萬(wàn)年糟,，酒好全憑窖池老”的古話。而且窖池,、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多,、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,，---是幾百年的老窖泥,。因此許多人認(rèn)為窖池是越老越好，所以產(chǎn)酒就越好,，到底是不是這么一回事呢,，下面我們一起來(lái)看看,。

     首先，窖池就是糧糟發(fā)酵的一個(gè)坑,，釀酒前糧食需要放入窖池中進(jìn)行發(fā)酵,，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的糧食，才能用來(lái)蒸煮出酒,。一般“窖池”用的是特有的黃泥,、泉水或井水摻和筑成。窖池使用時(shí)間越長(zhǎng),，窖池內(nèi)的酒糟,、窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新舊老糟為食物,，不斷地生產(chǎn)繁衍,，并形成了一個(gè)龐大的微生物群落，其中的總酸,、總酯含量和腐殖質(zhì)及微生物種類非常多,。

     其次,，越老的窖池,，散白酒加盟代理，其微生物也就更豐富,。當(dāng)糧食放入窖池內(nèi),，糧食會(huì)在微生物的作用下，進(jìn)行分解,、發(fā)酵,，散發(fā)出糧食的香味，為蒸煮過(guò)程做好準(zhǔn)備,。當(dāng)窖池中微生物的種類數(shù)量越多,，糧食的發(fā)酵也就越好，由此蒸煮出來(lái)的白酒也就越香醇,。因此越是老的窖池,，越是---，產(chǎn)的酒也酒越好,。

     但是,，并不是所有的白酒都講究窖齡，因?yàn)橐簯B(tài)白酒只能用缸或者鋼罐來(lái)發(fā)酵,，而固態(tài)發(fā)酵白酒,，因不同香型，窖池也截然不同,。所以,，并不是所有窖池都可以稱為老窖,，一般有30年以上的窖池才會(huì)稱為“老窖”。

     總之,，窖池是否重要這要看生產(chǎn)什么樣的酒,，像生產(chǎn)濃香型大曲白酒的前提就是窖池要好。因窖池,、窖泥中生長(zhǎng)著種類繁多,、功能各異、有益于釀酒的微生物菌群落,，所以窖池歷史越久越好,。但醬香型白酒對(duì)窖池的依賴沒(méi)有那么高，基本不講窖池年齡,。其他香型的白酒有的甚至不用窖池發(fā)酵,。