醬香型白酒亦稱(chēng)茅香型,，屬大曲酒類(lèi),。其酒體具有醬香---、幽雅細(xì)致、酒體醇厚,、回味悠長(zhǎng),、清澈透明、色澤微黃等特征,。在所有的白酒中,，醬香型白酒所含的總酸是相當(dāng)高的一種，做白酒代理要多少錢(qián),，可達(dá)2.0g/l以計(jì)以上,，有著廣大的消費(fèi)群體，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿�很��,。其發(fā)酵容器是石壁泥底窖池,。

    醬香型白酒的生產(chǎn)工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮,，八次發(fā)酵,，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏,，白酒,，---勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作,。有八次發(fā)酵,、七次取酒。

   醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng),，一大一多,。 四高是：高溫制曲、高溫堆積,、高溫發(fā)酵,、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng),，歷經(jīng)一年,；貯藏時(shí)間長(zhǎng)，一般需要貯藏3年以上,。一大指的是用曲量大,，用曲量與糧食比達(dá)到   1﹕1；一多指的是多輪次發(fā)酵,，即八輪次發(fā)酵,。

    在醬香型白酒的生產(chǎn)工藝中，次投料稱(chēng)下沙,，第二次投料稱(chēng)糙沙,，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，白酒批發(fā)市場(chǎng),，一個(gè)大周期約10個(gè)月,。

      白酒，目前來(lái)說(shuō)因?yàn)獒勗旃に嚨年P(guān)系,，已經(jīng)和黃酒,、啤酒等不同，經(jīng)過(guò)蒸餾的白酒不適宜直接飲用,。譬如濃香型白酒和清香型白酒蒸餾取酒酒精度從近七十度到三十多度都有,，醬香型白酒七次取酒度數(shù)、香,、味均不同,。筆者對(duì)醬香型白酒的了解較為多，所以,，這里用醬香型白酒來(lái)舉例,。

      醬香型白酒七次取酒所得白酒品質(zhì)的“大回”也僅僅是具備醬香型白酒的基本風(fēng)格而已，而其他輪次的酒酒質(zhì)更次,，分別是“小回”,、焦糊味較重的“追糟”以及酸澀辣的頭酒。由此可知,，任何一輪次的基酒如果按照原漿酒的方式直接包裝出售,，肯定是沒(méi)有人喜歡的。因此,，白酒需要勾調(diào),，而勾調(diào)正是一個(gè)取長(zhǎng)補(bǔ)短，已達(dá)到諸味協(xié)調(diào)均衡的過(guò)程,。

      白酒的勾調(diào)需要根據(jù)基酒的情況,，選擇不同香味的調(diào)味酒豐富酒體香氣和味道；不同年份的老酒---酒體的厚度,，決定其凈爽或醇厚、綿柔或凜冽,。由此可以看出勾調(diào)是一個(gè)非常復(fù)雜難度---的工藝,，很多有名的酒廠能夠生產(chǎn)出---白酒也要?dú)w功于其勾調(diào)技術(shù)團(tuán)隊(duì)。

      白酒的勾調(diào)雖然出現(xiàn)的時(shí)間不算很長(zhǎng),，但它是白酒品質(zhì)提升的一個(gè)重要步驟,。不管你喝什么香型的白酒，都離不開(kāi)勾調(diào),，如果你喝過(guò)真正的原漿或是基酒,，相信我,，你能體會(huì)到勾調(diào)之于白酒---的作用。