凝膠類食品是魔芋加工中較廣泛的一類食品,，其中魔芋豆腐,、魔芋粉絲、魔芋蛋糕是常見的魔芋加工品,；其次,，還有魔芋軟糖、果脯,、魔芋酸奶,、魔芋冰淇淋、魔芋珍珠奶茶等,。 [2]
魔芋豆腐
魔芋豆腐作為一種傳統(tǒng)食品,，口感和風(fēng)味，制作方法簡單,，可操作性強(qiáng),，可用魔芋精粉和鮮魔芋制作 [2]
魔芋粉絲
粉絲一般用淀粉含量較高的作物制作,，其原料主要包括豆類如綠豆,、禾谷類如大米、薯類如紅薯,、馬鈴薯等,，這些單一淀粉生產(chǎn)的粉絲通常存在易斷、易碎,、渾湯等問題,。
將芋片與鹽水溶液按2.6∶1的份額計(jì)量裝人已消毒的空罐瓶聽中鹽水溶液按1∶24制造并沸煮5分鐘趁熱密封并抽真空至o.4mpa以上�,！ �(8)滅菌：將罐頭瓶聽放人滅菌鍋中按15～40分鐘——反壓／121℃進(jìn)行滅菌并迅速冷卻至38℃以下,。擦干表面水，入庫包裝,�,！ ∪⒛в竺鏃l加工技能 1．質(zhì)料與設(shè)備,。質(zhì)料為規(guī)范面粉,、魔芋精粉、,，設(shè)備為拌和合面機(jī),、壓面機(jī)等�,！ �2．工藝流程：
將芋片與鹽水溶液按2.6∶1的份額計(jì)量裝人已消毒的空罐瓶聽中鹽水溶液按1∶24制造并沸煮5分鐘趁熱密封并抽真空至o.4mpa以上,�,！ �(8)滅菌：將罐頭瓶聽放人滅菌鍋中按15～40分鐘——反壓／121℃進(jìn)行滅菌并迅速冷卻至38℃以下。擦干表面水,，入庫包裝,。 三,、魔芋面條加工技能 1．質(zhì)料與設(shè)備,。質(zhì)料為規(guī)范面粉、魔芋精粉,、,，魔芋加工廠，設(shè)備為拌和合面機(jī),、壓面機(jī)等,。 2．工藝流程：
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