在真空度為700mmhg柱的真空系統(tǒng)中,，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oc,。在負壓狀態(tài)下,，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分自由水和部分結(jié)合水會急劇蒸發(fā)而噴出,，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu),。

在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的,。即在真空狀態(tài)下的操作,。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題,，如炸油的聚合劣變,、食品本身的褐變反應(yīng)、營養(yǎng)成分的損失等,。有人作過試驗證明,，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢豌豆脆真空低溫油炸機多少錢 

1供熱溫度低,、營養(yǎng)成分損失小,。在真空條件下，使原料在 80℃ 左右脫水,，有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞,。

2減壓、水分蒸發(fā)快,，干燥時間短,。同時在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化膨脹,，具有---的膨化效果,。

3有---的保留制品本身的香氣和風(fēng)味的作用。低溫真空狀態(tài)下干燥,，醉大程度上保留了產(chǎn)品色澤,，并且有油脂參與干燥，果蔬脆片風(fēng)味升級,，豌豆脆真空低溫油炸機多少錢,，質(zhì)地松脆可口,。

4油耗小，油脂劣化速度慢,。低溫油炸可防止油脂的劣化變質(zhì),，提高油的利用率，降低成本,，產(chǎn)品安全衛(wèi)生,。

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