微波是頻率從300 mhz～300 gmhz的電磁波。微波與物料直接相互作用,，將頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程,。微波殺菌是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對---膜斷面的電位分布影響細(xì)胞周圍電子和離子濃度,，從而改變細(xì)胞膜的通透性能,，---因此營養(yǎng)---，不能正常---,，成都真空包裝袋常規(guī)尺寸,，生長發(fā)育受阻礙。從生化角度分析,，---正常生長和繁殖的---rna和脫氧核糖---dna是若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子,，微波導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組,，真空包裝袋,，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂,。微波殺菌正是利用電磁場效應(yīng)和生物效應(yīng)起到對微生物的殺滅作用,。采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時(shí)間,、產(chǎn)品品質(zhì)保持,、產(chǎn)品保質(zhì)期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。德國內(nèi)斯公司研制的微波室系統(tǒng),，加熱溫度為72～85 ℃,，時(shí)間為1~8 min、殺菌效果十分理想,，---適用于已包裝的面包,、果醬、香腸,、鍋餅,、點(diǎn)心以及貯藏中殺滅蟲、卵等,。微波處理的食品保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上.