凍時，食物的溫度和水活度逐漸增加,，食物中細(xì)胞液的流動性也會增強(qiáng),。由于食物的細(xì)胞膜在冷凍過程中被冰晶刺破，這些細(xì)胞液會大量外流,，進(jìn)一步地吸引---的啃食,，加速---生長。

二次冷凍會讓---,，活的---,，食物解凍之后吃不完，很多人只好再次放回冰箱繼續(xù)冷凍,。但是,，從剛開始解凍到第二次冷凍完成還需要一段時間，元寶在解凍時就大量---繁殖的---還會趁著這個機(jī)會繼續(xù)擴(kuò)張,，等到冷凍完成的時候,，食物中---的數(shù)量已經(jīng)比解凍時多了很多倍,。

對于肉類、海鮮類食品,，提---段時間將其從冷凍室中取出,，放入冷藏室，等到凍肉微微變軟就可以進(jìn)行烹飪了,。如果沒來得及將肉提前放入冷藏室,，科研將凍肉放入鹽水中解凍。

速凍食品的解凍方法是,，先將其連通包裝由冷凍室移至冷藏室,，進(jìn)行低溫解凍；也可以將速凍食品連通包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍,。

庫板：預(yù)先生產(chǎn)的,，具有固定長度、寬度和厚度,，可根據(jù)庫體安裝的需要選擇,。高、中溫冷庫一般選用100mm厚度的庫板,，低溫庫及---庫一般選用120mm或150mm厚的庫板,。

聚氨脂噴涂發(fā)泡材料：該材料通過直接噴涂與倉庫中，形成不吸水,，隔熱性較強(qiáng)的聚氨脂庫板,，但成本較高。

聚---脂噴涂發(fā)泡材料：該材料同樣通過噴涂形成聚---脂板,，較聚氨脂板吸水性強(qiáng),，隔熱性較差,，但成本低,。

防潮層：一般用瀝青、油氈,、塑料涂層,、塑料薄膜或金屬板做成。

餐飲冷庫建造

按溫度分：　　

高溫冷庫±5℃：適合果品蔬菜類保鮮,�,！　�

中溫冷庫-10℃~-5℃：適合---后的食品冷藏�,！　�

低溫冷庫-20℃~-10℃：適合---水產(chǎn),、禽肉類食品的冷藏�,！　�

---冷庫-23℃以下：適合在鮮品冷藏前的快速---,。

按容積分：　　

小型冷庫＜500m3　　

中型冷庫：500-1000m3　　

大型冷庫＞1000m3