碳---鈉化學(xué)式：nahco3,，俗稱小蘇打,、蘇打粉、梳打粉,、重曹,、焙用堿等，白色細(xì)小晶體,，在水中的溶解度小于蘇打,，小蘇打,，呈弱堿性。

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉,、---和水,，270℃時完全分解。碳---鈉是強(qiáng)堿與弱酸經(jīng)中和作用后生成的酸式鹽,，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性,。2nahco3 *** na2co3 + h2o + co2常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。

碳---鈉,，煙氣脫硫小蘇打,，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出---co2,，在酸性液體如:果汁,、可樂中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高,，釋出氣體的作用愈快,。 碳---鈉水溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用堿,。

碳---鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料,，用于治胃酸過多。還可用于電影制片,、鞣革,、選礦、冶煉,、金屬熱處理,，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等,。同時用作羊毛的洗滌劑，干法脫硫小蘇打,，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等,。 食品工業(yè)中一種應(yīng)用廣泛的疏松劑，用于生產(chǎn)餅干,、糕點(diǎn),、饅頭、面包等,，是汽水飲料中---的發(fā)生劑,；可與明礬復(fù)合為堿性發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用石堿,；還可用作黃油保存劑,。消防器材中用于生產(chǎn)酸堿滅火機(jī)和泡沫滅火機(jī),。橡膠工業(yè)利用其與明礬、h發(fā)孔劑配合起均勻發(fā)孔的作用用于橡膠,、海棉生產(chǎn),。冶金工業(yè)用作澆鑄鋼錠的助熔劑。機(jī)械工業(yè)用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑,。印染工業(yè)用作染色印花的固色劑,，酸堿緩沖劑，織物染整的后方處理劑,。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產(chǎn)生色花,。工業(yè)用作制酸劑的原料。

用作分析試劑,、無機(jī)合成,、制藥工業(yè)、治酸血癥以及食品工業(yè)的發(fā)酵劑,、汽水和冷飲中---的發(fā)生劑,、黃油的保存劑�,？芍苯佑米髦扑幑�業(yè)的原料,、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑,、浴用劑,、堿性劑、膨松劑,。常與碳---銨配制膨松劑用于餅干,、糕點(diǎn)。在小麥粉中的添加量20g/kg,�,？膳c檸檬酸、酒石酸等配制固體清涼飲料的發(fā)泡劑(產(chǎn)生co?),。因系無害的弱堿性劑,，洗滌蔬菜時添加約0.1%～0.2%可使綠色穩(wěn)定。單用時,，因受熱分解呈強(qiáng)堿性,，鋼廠鍋爐脫硫小蘇打，用于面包時會帶黃色,，并破壞小麥中---,，與磷---鈣等酸性物質(zhì)合用。尚可用于食品燙漂、去澀味,。