開披薩店做披薩師是很多人的夢想,，學(xué)習(xí)披薩制作,，要持之以恒地去摸索，要逐步建立起自己的知識體系,，夯實(shí)基礎(chǔ),，增長見聞，成為---的自己,，才能逐步成長為合格的職業(yè)披薩師,。

今天dr.pizza為大家總結(jié)了-操作細(xì)節(jié)上的小知識，養(yǎng)成好習(xí)慣,，細(xì)微之處的改變或許我們的披薩之路豁然開朗,。

11、攪拌時長要控制好,，攪拌不足,，面筋無法充分形成，但攪拌過度,，面筋斷裂,，面團(tuán)也是無法使用的，要注意觀察攪拌狀態(tài),。

12,、---室內(nèi)溫度適合披薩制作，即便無法維持恒定室溫 ,，加盟比薩,，也要控制在合理范圍內(nèi)，溫度不宜太高,。

13,、使用烤盤前蘸刷薄薄一層食用油后，烤盤會更易脫落,，會經(jīng)常性粘黏烤網(wǎng),、烤盤的。

14,、將烘焙好的披薩盛放在導(dǎo)熱保溫性能好的鋁---務(wù)板上,，披薩就不容易變冷了。

15,、面團(tuán)排氣要適度,，制作披薩餅底時，手法要輕,、速度要快,，餅底壓實(shí),，氣泡排盡，發(fā)酵面餅的口感也沒了,。

16,、預(yù)熱步驟不可少，雖然技術(shù)在進(jìn)步,，烤爐預(yù)熱時間也越來越短,，但別太急著將披薩丟進(jìn)去。

17,、制作水果披薩時要考慮水果擺放的時間,，水分較大的水果，可考慮烘烤后擺放分切出品,。

18,、烤披薩要重視溫度和時間的關(guān)系。溫度越低,，烘烤時間越久,，披薩多會偏干硬；而溫度太高,，披薩容易烤焦烤糊,。

19、別太依賴半成品/成品餡料,，自行加工食材并不繁瑣,，還能讓餡料風(fēng)味更別致。

20,、折疊面團(tuán)別使用蠻力,，折疊次數(shù)過多，或動作太粗暴,，容易導(dǎo)致斷筋,，面團(tuán)只能白白浪費(fèi)。

做職業(yè)披薩師要掌握的20個好習(xí)慣已經(jīng)介紹完了,，比薩加盟費(fèi),，如果還想要了解更多披薩技術(shù)知識，都可以向dr.pizza老師咨詢了解,。完

相較于大家熟知的美式披薩面團(tuán),，拿坡里披薩面團(tuán)的調(diào)制有著明顯差異。美式披薩面團(tuán)配方中的原料比較多,，常用的有面粉、酵母,、水,、油,、鹽和糖。而拿坡里披薩面團(tuán)的組成部分要簡單一些,，只有面粉,、水、酵母和鹽,。

面粉是制作拿坡里披薩的高筋粉,，吸水性是比較---的，手握比薩加盟,，需要配比更多的水,，比薩加盟，面團(tuán)才會足夠柔軟,，發(fā)酵后才能形成大而密集的氣孔,。

對于鹽的使用比例是高于美式披薩面團(tuán)的，這也是多數(shù)人覺著拿坡里披薩的餅底吃起來會有點(diǎn)兒咸的緣故,。所以學(xué)員朋友們對于鹽的用量還需好好斟酌,。

對于酵母的使用更推崇天然的鮮酵母，更符合拿坡里披薩面團(tuán)“先急后緩”的發(fā)酵模式,，且后期長時間發(fā)酵過程會比較平緩溫和,，有助于面團(tuán)形成---的質(zhì)地和風(fēng)味拿坡里面團(tuán)的蜂窩網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)很---。

---提示：拿坡里披薩面團(tuán)比美式披薩面團(tuán),，要濕黏一些,，在分切揉圓時速度要快、力道要穩(wěn),。雖然含水量越高的拿坡里披薩面團(tuán)操作起來會比較棘手,，但是烘烤出的效果會---，餅皮會更蓬松,、更香脆,。