【學(xué) 名】碳-鈉2【英文名】natriibicarbonas3【分子式】nahco34【性  狀】為白色結(jié)晶性粉末；無臭,，味咸,；在潮濕空氣中即緩緩分解，水溶液放置稍久,，或振搖,，或加熱,，超細(xì)凱龍食品級(jí)小蘇打,，堿性即增加。溶于水,。小蘇打的妙用：可以去除水果蔬菜上的殘留,，保持水果的新鮮。在面粉里加一點(diǎn)小蘇打可以使蒸出來的饅頭顯得更蓬松,。

小蘇打也是一種表面活性物質(zhì),，可以與油脂發(fā)生一定乳化作用，牡丹江凱龍食品級(jí)小蘇打,，生成乳濁液,，從而將油脂清除。同時(shí)也是其表面活性物質(zhì)具有的吸附作用,，小蘇打吸附在物體的表面,，凱龍食品級(jí)小蘇打發(fā)酵劑，使得已經(jīng)離開物體表面的油脂,，不容易再次吸附在物體表面,。

其次是小蘇打溶液的堿性，凱龍食品級(jí)小蘇打膨松劑,，可以與油脂發(fā)生部分皂化作用,，即生成可以溶于水的脂肪酸鈉，從而將油脂去除,。

以上兩種反應(yīng),，溫度越高其效果越好。