主要由破曲機,、螺旋輸送機,、粉碎機、斗式提升機,、料倉,、旋風(fēng)除塵器、低壓脈沖布袋除塵器,、關(guān)風(fēng)器、低壓氣泵,、風(fēng)機,、電控柜、除塵風(fēng)網(wǎng)等組成,。其工作過程:人工投料到破曲機進料口,，經(jīng)破曲機預(yù)破碎后，由溜槽進入螺旋輸送機輸送進入粉碎機粉碎粉碎后的物料由溜槽進入斗式提升機提升到料倉內(nèi),，在料倉出料口,，北京酒廠制曲設(shè)備，由人工裝袋稱量后,，送成品庫備用,。
1、穩(wěn)
主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定,，包括各種配料比,，主要入池條件，如入池淀粉,、入池水分,、入池酸度、入池溫度等指標(biāo),，不可忽高忽低,，忽大忽小。
2,、準(zhǔn)
準(zhǔn)”的首要一點是配料準(zhǔn)確,，酒廠制曲設(shè)備價格，其關(guān)鍵控制點是糧醅比,，不能憑估計,、說大概。底醅,、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計量或稱量,，對酒醅的升溫、生酸,、淀粉,、糖分,、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn),，加強工作責(zé)任心,。
適：指糠殼用量、水分,、酸度,、淀粉濃度、大曲加量等入窖條件,，酒廠制曲設(shè)備供應(yīng)廠家,，都要做到適宜于與釀酒有關(guān)的各種微生物的正常繁殖生長，這才有利于糖化,、發(fā)酵,。
穩(wěn)：指入窖、轉(zhuǎn)排配料要穩(wěn)當(dāng),，切忌大起大落,。
細：凡各種釀酒操作及設(shè)備使用等，一定要細致而不粗心,。
凈：指釀酒生產(chǎn)場地,、各種工用器具、設(shè)備乃至于糟醅,、原料,、輔料、大曲生產(chǎn)用水要清潔干凈,。
低：指填充輔料,、涼水量低限使用；入窖糟醅,，盡量做到低溫入窖,、緩慢發(fā)酵
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