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每天清洗：

　　每餐餐具清洗完畢后,，用抹布,、清潔劑溶液擦試洗碗機內(nèi)表面和外表面，以保持其干凈無油污,，還需清洗過濾網(wǎng),，防止污物在機內(nèi)產(chǎn)生異味。

　　每天清洗餐具工作結(jié)束后,，需清洗洗碗機內(nèi)壁及水槽,，并檢查清洗臂是否堵塞，如堵塞需拆下進行清洗,。取下排渣片,，將雜物清理干凈。---噴嘴沒有雜物堵塞,。清理完畢后,，商用消毒洗碗機，將排渣片裝回原位,。

　　定期除垢：

　　對洗碗機的內(nèi)壁及內(nèi)部每2~3周就要進行除垢,。以美潔爾公司提拉式洗碗機am900為例，除垢步驟如下：

　　關(guān)閉藥液分配器,，開啟洗碗機,，使其自動進水加熱至準(zhǔn)備狀態(tài)(開關(guān)鍵綠燈常亮)，打開機門,，人工倒入除垢劑 ( 按藥劑公司提供的比例),。

　　選擇120秒速度按鈕,，讓洗碗機洗滌3-5個循環(huán)，取出過濾網(wǎng),，拔出排水桿,，將水排凈，用清水沖洗后,，并待水排干后，將排水桿和過濾網(wǎng)放回原處,。

　　定期清除以下部件的水垢的重要性：

　　- 清洗臂和噴嘴：---水路暢通和達(dá)到佳使用效果

　　- 各加熱部件：---加熱速度,，否則可能會導(dǎo)致加熱部件損壞

　　每天清潔時，---沒有可能生銹的物體---在機器內(nèi)部,。這些物體甚至?xí)�引起“不銹鋼”生銹,。非不銹鋼器皿，洗滌劑,，損壞的金屬筐和未作防腐處理的水管都有可能引起生銹,。每餐工作結(jié)束后，將洗碗機內(nèi)的水排空,，打開機門通風(fēng),。

　　還要注意，不要隨意地拆卸洗碗機內(nèi)各種電器零件,，商用洗碗機,，避免造---為損壞，若出現(xiàn)故障,，要及時修理好才能繼續(xù)使用,。

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1,、結(jié)合餐廳洗碗情況而定，像后廚區(qū)域,、餐具種類,、餐具數(shù)量、餐具材料都是需要考慮的因素,。比如說,，餐具是為易破碎又厚重的瓷器、陶器,、玻璃器皿的,，選擇平放式的洗碗機更不易損壞餐具。

2,、根據(jù)就餐人數(shù)的多少來確定選購機型,。超聲波洗碗機適合就餐人數(shù)在100~200人左右的快餐店,、小店面，清潔度高,，對餐具沒有特殊要求,。揭蓋式洗碗機適合200~300人的中小型餐廳使用，特點是潔凈度高,、清洗效率快,，不占空間。長龍式洗碗機則尤其是適合食堂,、連鎖餐飲等大型廚房,，清洗速度快，商用洗碗機,，洗消烘干一體清洗完成度高,，能真正做到省時省力，降低人工成本,。

3,、根據(jù)環(huán)境條件選擇。使用商用洗碗機首先要---水,、電的供應(yīng),。電力要按照整個建筑的規(guī)劃考慮，是否有足夠功率的電能耗,，電源標(biāo)準(zhǔn)是否一致,。水要考慮進水壓力是否充足，水質(zhì)是否純凈,，需不需安裝過濾器等等,。

4、綜合成本,。購買任何一種洗碗機都需要花費一定成本,，洗碗機的節(jié)能性、餐具的破碎率,，清洗劑的使用成本,，洗碗機使用---短，售后服務(wù)是否---等綜合成本是否具有優(yōu)勢,。這里建議大家選擇有品牌的洗碗機,，一般---的的都不會太差。

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