淀粉是一種多糖,。制造淀粉是植物貯存能量的一種方式�,？捎捎衩�,、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取而得,。淀粉是我們烹飪經(jīng)常用到的,，低筋面粉澄面，尤其是做肉類的菜時,，淀粉澄面,，會用淀粉勾兌一下。淀粉用作配料可以增加湯的粘稠度,，用以收汁或者做濃湯時使用,。但是貌似不能做主料。因為粉太細了,。在食物,，福建澄面，淀粉-疑問是一個不可或缺的存在,。然而很多人只是機械地照配方按量添加,，并不了解淀粉的產(chǎn)生以及妙用。

澄粉就是面粉的淀粉,，屬小麥淀粉,，是加工過的面粉，用水漂洗過后,，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋，剩下的就是澄面,。澄面的用處很多,，常見的腸粉，水晶蝦餃,，許多點心都用得著,，做出來的成品晶瑩剔透，非常漂亮,。如果要用澄粉制作面點,，買不到的話該怎么辦？

1,，首先把面粉和成面團,，就一般的面粉就行了。 面團和好之后,，醒上一個小時

2,，準備一個大碗洗面,，大碗里裝入清水，把面團放入清洗,。開始的時候不用太用力的,，輕輕揉搓就好。

3,，大碗里的水變得白而渾濁了,，那就是澄粉水了，把澄粉水倒進一個大盆里,，因為要洗很多遍,，所以用個大盆。

4,，面團碗里繼續(xù)加入清水洗面,，洗完之后繼續(xù)把澄粉水倒進盆里。

5,，直到面團洗出來的水不渾濁了,，面團只剩下一團筋面了。

6.把澄粉水靜置到里面變清,，變清后倒出清水

7.留白色的澄粉糊,，這個步驟可以多幾次，倒清水的時候因為晃蕩里面又開始變渾,，就再靜置再倒,。

8.起鍋，把澄粉糊倒進鍋里,，開火,，澄粉糊很快變成面團，要---的攪拌以防粘鍋,。