中國白酒因其酒文化內涵豐富,、便于儲存等等特點使之逐漸受到收藏市場熱捧。對于白酒收藏---而言,，收藏白酒,，不僅是得到了一瓶陳釀，更是享受了其中的文化與歷史內涵,。

      所有的收藏一定伴隨著歷史,，在收藏中，精神的享受才是的追求,。收藏的本身不僅停留在物的表面,，更在于物的背后——滿載千年的文化空間和文化背景。收藏白酒與中國酒文化的關系一直緊密連結,，白酒文化幾千年源遠流長的歷史,，也凝聚著白酒收藏界的風云滄桑。

      收藏珍貴稀有之釀,，珍——在于歲月積淀出沁透壇壁的芳香,；貴——在于歲月磨礪出舉重若輕的灑脫；稀——在于千年窖池悉心釀造,。凡是收藏之選,，不以貴為稀，而當以稀為貴,，對稀見之貴的感嘆,，是收藏之士的共鳴。

      收藏,，是一份雅興,，亦是一份對生活品質的追求�,！侗静菥V目》中 “酒為百藥之長”的論述,，高度評價了酒本身所具有養(yǎng)身保健的功效。

      老酒收藏甄選酒中---,，印證了中國酒文化發(fā)展的每一個腳印,，更將中國白酒的釀造工藝和悠久的釀造歷史飄香于神州大地,。

     傳統(tǒng)上認為酒是由酸、甜,、辣三種味道復合而成的，通常如果諸味協(xié)調的話,，是不應該出現(xiàn)辣味的,。但很多人將度數(shù)高低與口感“辣”聯(lián)系在一起，它們之間有無關聯(lián),？

     白酒的“度數(shù)”是指酒精在白酒中的體積占比,，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點,，重點是,，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此,，酒的辣味跟酒的度數(shù)沒關系,！

     酒的成分非常復雜，除了水之外,，還有醇類,、醛類、酯類,、酚類,、酸類、糖類,、微量元素,、金屬離子……每種都還包含復雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感,、風味,，有的聞起來香，有的有酸味,、甜味,、苦味，有的使酒體變色,，正因如此,，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人,。

     醛類物質的產(chǎn)生,，主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大,，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn),，使釀造---其中的多縮戊糖受熱后生成大量的，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好,，引起糖化---,、配糟雜菌，---是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和醛而引起的異常發(fā)酵,，使白酒辣味增加,。再有就是發(fā)酵速度不平衡，前火猛,，吹口來得快而猛,，酵母過早衰老而引起發(fā)酵不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不,，便產(chǎn)生了較多的,，也使酒的辣味增加。

     那么如何才能降低白酒的辛辣感,，使之醇和呢?除了加強工藝控制，規(guī)范操作流程,，減少醛類物質的產(chǎn)生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒陳釀,。剛生產(chǎn)出的新酒,，雜質多,，口感辛辣,，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時,，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如---氧,、醛及其他低沸點的醛類,、酯類能夠自然揮發(fā)，所以新酒經(jīng)陳放老熟后,，辣味減輕。

     所以在選購白酒時,，應撇清“辣”與度數(shù)的關系,，也好挑選純糧釀造酒，口感醇和,，不辛辣。