材料主料：甲魚一只(大約500克左右),，火腿,，香菇(干的，比較香),，姜蒜蔥,，紹酒，鹽,，味精做法(1)將甲魚翻過身來,，背朝地，肚朝天,，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到時(shí),，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著,，放入水溫大概有70~80度,，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握撈出.
(2)放涼后迫不及待者可以用涼水浸泡降溫用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,，挖出內(nèi)臟,，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊也叫飛邊,，位于甲魚周圍,，是甲魚身上滋味香美的部分刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,，放在碗里,，把切成片的火腿鋪上，香菇,，姜蒜蔥也可以一起放入了,，后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了，看甲魚的大小,，小些的一小時(shí)差不多夠了,，甲魚店加盟，大的么再加60分鐘吧.
---油烹甲魚
食材：甲魚 蠔油 料酒 白酒 老抽 八角 桂皮 香葉 干辣椒 香茅草 麥芽糖 洋蔥 大蔥 小蔥 尖椒 姜 蒜 油 水
1.甲魚開水湯一下，去表皮切塊,；
2.起鍋倒開水,，加入蔥、姜,、甲魚燉煮去腥,；
3.寬油放入洋蔥、大蔥,、小蔥,、姜、蒜大火熬蔥油,；
4.用蠔油120g,、料酒200g、白酒30g,、麥芽糖30g,、老抽40g攪拌均勻調(diào)制碗汁；
5.將油熬過的底料放入高壓鍋中,，再放入隔離網(wǎng),、八角、桂皮,、香葉,、干辣椒、香茅草,、尖椒,、甲魚、碗汁,、蔥油壓制5分鐘即可,。
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