廚房設(shè)備在使用過程中,，由于輸入能量而運轉(zhuǎn),，產(chǎn)生磨擦、振動,、疲勞,，致使相對運動的零部件實 體產(chǎn)生磨損，這種有形磨損即稱為使用磨損,。使用磨損一般表現(xiàn)為：設(shè)備零部件尺寸,、幾何形狀改變，設(shè)備零部件之間公差配合性質(zhì)改變,，導(dǎo)致工作精度和性能下降,，也有可能導(dǎo)致零件損壞，引起相關(guān)其它零部件損壞而導(dǎo)致事故,。
影響使用磨損發(fā)展程度的主要因素有：設(shè)備的,、負(fù)荷程度、操作工人的技術(shù)水平,、工作環(huán)境,、維護修理與周期等。
廚房設(shè)備在壽命期內(nèi),，由于自然力量的作用或因保管不善而造成的銹蝕,、老化、腐朽,，引起工作精度和工作能力的下降,，即稱為自然磨損。這種磨損無論在設(shè)備使用還是閑置過程中都會發(fā)生,。但因設(shè)備閑置中容易失去正常的維護,，因此設(shè)備閑置中的自然磨損比使用中比較-。
商用廚房設(shè)備規(guī)劃設(shè)計原則：1,、衛(wèi)生的原則,；商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，-是要有防止蟑螂,、老鼠,、螞蟻等污染食品的功能，才能-整個廚房設(shè)備的內(nèi)在,。2,、防火的原則；商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成。3,、美觀的原則,；商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目,，而且要有-性,，因此要求有較易的防污染,、好清潔的性能。4,、節(jié)能的原則,；商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油,，燃汽,，更。此外,，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品,，比如酒店廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的節(jié)能灶，多數(shù)能達到節(jié)能30%-60%以上,。
商業(yè)廚房設(shè)備的規(guī)劃設(shè)計原則：1,。商業(yè)廚房設(shè)備的設(shè)計是原則，廚房設(shè)備維修企業(yè),，生活和社會是重要的,。為-設(shè)計產(chǎn)品的，商用廚房設(shè)備的設(shè)計應(yīng)考慮其在使用過程中符合人體原理,，避免過多的尖銳設(shè)計,，-使用過程中的人身安全。2人性化原則,；廚房的操作應(yīng)有合理的流程,。在廚房設(shè)備的設(shè)計中，根據(jù)正確的工藝設(shè)計零件是非常重要的,，這對于方便以后的使用是非常重要的,。餐桌的高度和櫥柜的位置直接影響使用的方便性。選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作規(guī)程的酒店廚房設(shè)備,。
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