果酒除應(yīng)具有色,、香、味的品質(zhì)外,，還必須澄清透明,。對于經(jīng)過較長時間貯存仍未澄清的果酒，須人工加速澄清,，常采用加膠和過濾等方法,。加膠用的澄清膠劑種類很多，各種類型的酒有其較適用的膠劑,，一般葡萄酒,、蘋果酒、梨酒等宜用明膠或蛋清,；獼猴桃,、杏子酒等宜選用瓊脂，添加量需通過小型試驗而定,。機(jī)械方法采用高速離心機(jī)或石棉,、硅藻土過濾機(jī)分離沉淀及懸浮微粒，達(dá)到澄清。調(diào)配原酒經(jīng)過陳釀,，哈密瓜,，出廠前要按照成品的要求對酒度、糖度,、酸度進(jìn)行調(diào)配,，使果酒的風(fēng)味協(xié)調(diào)而更且特色。一般在同一品種的原料中,，選用不同酒齡,，不同色澤和不同工藝生產(chǎn)出來的原酒進(jìn)行勾兌，---產(chǎn)品的穩(wěn)定性,。

哈密瓜包括：糖分調(diào)整,。根據(jù)實際生產(chǎn)經(jīng)驗，每升果汁中含17克糖經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生純酒精1度,，一般果酒含酒精應(yīng)在10～18度為宜,，所以需根據(jù)果汁原含糖量及要求產(chǎn)品達(dá)到的酒度調(diào)整糖分。生產(chǎn)上多用精制砂糖,，先將糖溶解在少量果汁中,，然后再加入到全部果汁中。酸度調(diào)整,。果汁中的酸度以0.6%～1.0%以酒石酸計為宜,，即適合于酵母菌生長，又能給酒以濃厚的風(fēng)味,，并增加色澤,。果汁酸度過高時，可加糖漿或加酸度低的果汁調(diào)整,，也可用酒石---中和多余的酸,；果汁酸度過低時，可加有機(jī)酸,，常用的是檸檬酸和酒石酸,，也可加酸度高的果汁調(diào)整。含氮物質(zhì)的調(diào)整,。酵母營養(yǎng)需要一定的氮素,，若果汁中含0.1%以上的氮便可滿足要求。葡萄汁含氮量較高不必調(diào)整,，而蘋果,、梨、柑桔等含氮量較低,，可添加0.05%～0.1%的磷酸銨或---銨以促進(jìn)酵母的發(fā)酵作用,。