白葡萄品種

6．長相思sauvignon blanc別名白蘇維翁,、蘇維濃、縮維濃,。白蘇維翁是一種---的白色釀酒葡萄,。熟透時(shí)采摘，釀造的葡萄酒具有檸檬,、青蘋果或藥草的香氣,，有時(shí)帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒,，青草氣息頗為濃郁,。白蘇維翁葡萄酒比莎當(dāng)妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡,，一般都呈干性,。產(chǎn)自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味,，而產(chǎn)自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產(chǎn)自法國波爾多區(qū),，適合溫和的氣候,，土質(zhì)以石灰土較佳，常被稱為fume blanc,。主要用來制造適合年輕時(shí)飲用的干白酒,，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。7．白詩南chenin blanc別名百詩難,、白謝寧,。這種葡萄較早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，在美國加里福尼亞,、澳大利亞,、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒,，有的呈極度干性,，有的稍甜，還有的甜度較高,。品質(zhì)較好的白謝寧酸度高,、質(zhì)地圓潤，非同尋常,，經(jīng)陳釀色澤呈深深的金黃色,。可存放50年甚至更長的時(shí)間,。其酒香---容易讓人聯(lián)想起鮮桃的香味,，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和藥草的芳香。白詩南(5張)8．塞米雍semillon又稱瑟美戎,、賽美蓉,。原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，但以智利種植面積較廣,，法國居次,，主要種植于波爾多區(qū)。自1989年10月(龍徽葡萄酒誕生的第2年)在法國蘭斯地區(qū)獲得以來至今,，龍徽在各地的葡萄酒比賽及國際葡萄酒大賽上榮獲大獎(jiǎng),、金獎(jiǎng)等27個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。雖非流行品種,，但在各地都有生產(chǎn),。適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小,，糖份高,，容易氧化。比起其它重要品種塞米雍所產(chǎn)干白酒品種特性不明顯,，酒香淡,，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足,。所以經(jīng)�,；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用,。部分產(chǎn)區(qū)經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)可豐富其酒香且較耐久存,，如貝沙克－雷奧良等。9．灰皮諾pinot gris又稱灰比諾,、灰品諾,。原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外,，也種植于意大利北部稱為pinot grigio和德國(稱為rulander),。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高,。所含萃取物質(zhì)相當(dāng)高，酸味偏低,，有時(shí)具香料味,。

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒,。營養(yǎng)豐富,，保健作用明顯。研究人員認(rèn)為,，此次的發(fā)現(xiàn)是人類自己種植歐亞葡萄樹,，且把它們于釀酒的早證據(jù)。有人認(rèn)為,，葡萄酒是健康衛(wèi)生的飲料之一,。它能調(diào)整---的性能，促進(jìn)---循環(huán),，防止膽固醇增加,。還具有激發(fā)肝功能和防止衰老的功效。也是醫(yī)---病的輔助劑,，可預(yù)防壞血病等---,。常飲葡葡酒患---病率減少，和血管硬化降低。

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葡萄酒是通過在葡萄汁中加入酵母發(fā)酵而來，酒精發(fā)酵是葡萄酒釀造較主要的階段,，其反應(yīng)非常復(fù)雜,，除生成酒精、---以及少量甘油,、酮醛類,、酸類、脂類等成份外,，還生成磷酸等許多中間產(chǎn)物,。

控制發(fā)酵方法

一是利用酒精的含量，只要令酒精含量達(dá)致14%至15%,，發(fā)酵便會(huì)自動(dòng)停止,；二是用溫度，酵母只能在5°c至35°c之溫度中,，如果將溫度調(diào)低至5°c以下或提升至35°c以上,，酵母的作用便會(huì)完結(jié)，發(fā)酵亦會(huì)終止,。酒杯的選擇不但有利于鑒定,、品嘗葡萄酒,，而且對(duì)酒本身也有裝飾和襯托作用，因而酒杯的選擇作為葡萄酒文化的一部分越來越受到大家的重視,。釀酒師會(huì)用這個(gè)方法去控制「發(fā)酵」,，當(dāng)發(fā)酵至心中理想的酒精度數(shù)時(shí)，便會(huì)調(diào)節(jié)溫度,，令發(fā)酵終止,，現(xiàn)時(shí)的溫度控制都由計(jì)算機(jī)執(zhí)行，十分準(zhǔn)確,。

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