滾揉機(jī)的工作原理：

把注射過鹽水包括磷酸鹽等輔料的肉放入滾揉機(jī)中,，通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn),，肉塊在機(jī)肚里翻滾,，部分肉被其中的擋板帶高出,，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊,。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的,，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會(huì),。這樣,，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴(kuò)散,、肉發(fā)色均勻,、同時(shí)起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓,，---驢肉滾揉機(jī)廠家報(bào)價(jià),，可使肌肉里的蛋白質(zhì)與未被吸收的鹽水組成膠體物質(zhì)，一經(jīng)加熱,，此部分蛋白質(zhì)先凝固,，阻止里面的汁外滲、流失,，---驢肉滾揉機(jī)制造商,，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩,，同時(shí)也提高了出品率,。另外，山西---驢肉滾揉機(jī),，鹽溶蛋白質(zhì)的提取,，增加了制品的粘著性、切片性,，---了產(chǎn)品的品質(zhì),。