我國果酒生產(chǎn)歷史是比較悠久的，其實從漢唐開始,，我們就有開始有了果酒的生產(chǎn)工藝,，品種也隨著世代更迭變得越來越多了,。我們現(xiàn)在所見到的梨子酒和梅子酒,，這些都是可以用傳統(tǒng)工藝釀造而成,，哈密瓜原料，從古代延續(xù)至今的酒飲,。

古代酒是自然釀造的，因此在口感上是偏向甜味的一個的口感,。隨著消費升級和飲食結構的改變，消費者的嘴也更挑剔了,，相對于純粹的甜口,，他們會偏向與的口味,。因此市場會因為這一需求變化做出相應的改變，比如說在釀造工藝上進行-,，在包裝上進行元素的設計，或者是與其他品類結合生產(chǎn)出新的酒品,。后者現(xiàn)在已經(jīng)有品牌在做了，一個例子是馬力噸噸,，該品牌將蘇打酒和水果相結合，哈密瓜酒代加工,，然后打造一種氣泡口感的果酒風味,。

在消費升級的大背景之下，果酒市場也逐漸細分,，包括品類進行升級,。消費者對于新的細分品類接受度更高,，嘗試意愿也-,。因此果酒品牌也將會越來越年輕化,，從小眾化到大眾化,，從深耕女性市場也將會覆蓋到男性市場。

哈密瓜本書主要介紹果酒釀造的各個方面,，包括果酒釀造的一般流程、原料的糖酸含量要求和調整,、果酒酵母的發(fā)酵機理和使用,、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的機理和作用、果膠酶的應用,、的作用和使用、各種葡萄酒的釀造工藝和操作要點,、黑果腺肋花楸酒的釀造,、菇娘酒的釀造、鈣果酒的釀造,、酒的釀造、五味子酒的釀造,、棗酒的釀造,、草莓酒的釀造、蘋果酒的釀造,、梨酒的釀造等，后介紹了酒精度,、總糖、還原糖,、總酸、揮發(fā)酸等指標的理化檢驗,。