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普遍的罐頭器皿類型

l一,、玻璃器皿

l十九世紀初葉荷蘭的尼古拉．阿培爾創(chuàng)造發(fā)明了罐藏法包藏食品類．l玻璃瓶有各種類型,，主要是密封方式不一樣：卷封式，螺旋，壓進式,，及其熱塑性外螺紋式．在水產(chǎn)品食品類罐頭中常見的是卷封式玻璃瓶．

二,、金屬桶器皿

l關(guān)鍵包含：

l以電鍍錫冷軋鋼板為原材料的鍍錫板罐；l以鋁合金型材為原材料的鋁瓶,；l很多水產(chǎn)品食品類在加溫殺菌全過程中因為帶有一些硫含量蛋白的溶解,，會與灌反映造成灰黑色的---鐵，三門峽易拉罐包裝設備,，必須以內(nèi)內(nèi)壁加建建筑涂料,，如活性氧化鋅或碳酸鋅．

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水產(chǎn)品罐頭殺菌目標菌：梭狀枯草芽孢菌

l一,、微生物的耐溫性

l基本原理：微生物遭受加溫解決會---，一般會覺得是體細胞內(nèi)的蛋白,，遇熱后產(chǎn)生熱凝結(jié)而致,。

病菌中有二種較為關(guān)鍵的屬：好脾氣枯草芽孢菌屬厭脾氣梭狀枯草芽孢菌屬(內(nèi)生孢子，辣鹵海鮮易拉罐包裝設備,，耐溫性強)危害微生物耐溫性的環(huán)境要素

l1,、水分活度

l空氣干燥標準下的耐高溫數(shù)據(jù)信息一般比寒濕標準下需要高的多，它是因為空氣干燥標準下,，---細胞中存有的水份較少,，不利蛋白的凝結(jié)． 

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