在沖調(diào)茶葉時(shí),，茶湯表面有可能出現(xiàn)一層泡沫,，其實(shí)就是茶沫。針對(duì)茶沫,，從古至今,，異議持續(xù)。茶圣陸羽覺得這一層沫餑是茶的---所屬,，但并不是-愛這一層茶沫,，乃至傳出了“泡沫是殘留比較高”這樣的說法，那樣造成茶沫的原因是什么,？茶湯中的泡沫與---有沒有關(guān)系呢,？茶沫是啥？ 

茶湯中泡沫的形成,，茶葉分類,，---原因是茶葉上存在著一種稱為茶皂素物質(zhì)的。茶皂素,，又茗茶皂角苷,，一種細(xì)微柱型結(jié)晶，在油茶樹體的根,、莖,、葉及種籽中都有---，其溶液在波動(dòng)時(shí)能夠產(chǎn)生持續(xù)性的,、似香皂水溶液樣的泡沫,。茶皂素是一類構(gòu)造繁瑣的糖苷類物質(zhì)，味道微苦而辛辣食物,，具有極強(qiáng)的出泡力,，但不受水質(zhì)硬度產(chǎn)生的影響，所以一般泡沫豐富多樣的茶滋味相對(duì)性濃厚,。魏晉時(shí)代的杜兩兒詩云：“沫成華浮,，煥如降雪，曄若春敷”。而宋朝的“斗茶”更將茶沫玩出新境界,。

大家三五成群,，以灰黑色建盞盛裝茶湯，茶葉廠家,，并且用的一種手段攪拌,，使茶湯中浮起純白色的泡沫，黑盞淺沫,，十分顯眼,，以泡沫多則為勝。不難看出,，古時(shí)候大家把這泡沫視作一種---,。在當(dāng)代，科學(xué)研究表明,，茶皂素在藥理學(xué)上具有-,、-及其---等多方面功效，因此不僅對(duì)人體健康沒害,，反倒有利,。除此之外，它還有著阻攔胰淀粉酶活性的功效,，能夠減少腸胃對(duì)食物中的脂肪鈣的吸收,，推動(dòng)胃腸“健身運(yùn)動(dòng)”，協(xié)助------,。因此,，茶湯中的茶沫是天氣現(xiàn)象且對(duì)---是無害的。