在沖調(diào)茶葉時(shí),，茶湯表面有可能出現(xiàn)一層泡沫,，其實(shí)就是茶沫,。針對(duì)茶沫,，從古至今,，異議持續(xù),。茶圣陸羽覺(jué)得這一層沫餑是茶的-所屬,，但并不是-愛(ài)這一層茶沫,，乃至傳出了“泡沫是殘留比較高”這樣的說(shuō)法，那樣造成茶沫的原因是什么,？茶湯中的泡沫與-有沒(méi)有關(guān)系呢,？茶沫是啥？ 

茶湯中泡沫的形成,，-原因是茶葉上存在著一種稱為茶皂素物質(zhì)的,。茶皂素，又茗茶皂角苷,，一種細(xì)微柱型結(jié)晶,，在油茶樹(shù)體的根、莖,、葉及種籽中都有-,，其溶液在波動(dòng)時(shí)能夠產(chǎn)生持續(xù)性的、似香皂水溶液樣的泡沫,。茶皂素是一類(lèi)構(gòu)造繁瑣的糖苷類(lèi)物質(zhì),，味道微苦而辛辣食物，具有極強(qiáng)的出泡力,，但不受水質(zhì)硬度產(chǎn)生的影響,，所以一般泡沫豐富多樣的茶滋味相對(duì)性濃厚。魏晉時(shí)代的杜兩兒詩(shī)云：“沫成華浮,，煥如降雪,，曄若春敷”,。而宋朝的“斗茶”更將茶沫玩出新境界。

大家三五成群,，以灰黑色建盞盛裝茶湯,，并且用的一種手段攪拌，使茶湯中浮起純白色的泡沫,，黑盞淺沫,，十分顯眼，以泡沫多則為勝,。不難看出,，古時(shí)候大家把這泡沫視作一種-。在當(dāng)代,，普洱茶葉,，科學(xué)研究表明，茶皂素在藥理學(xué)上具有-,、-及其-等多方面功效,，因此不僅對(duì)人體健康沒(méi)害，反倒有利,。除此之外,，它還有著阻攔胰淀粉酶活性的功效，能夠減少腸胃對(duì)食物中的脂肪鈣的吸收,，推動(dòng)胃腸“健身運(yùn)動(dòng)”,，協(xié)助--。因此,，茶湯中的茶沫是天氣現(xiàn)象且對(duì)-是無(wú)害的,。