白酒產(chǎn)生微黃色的原因可以想到是釀酒原料，因釀酒所采用的原料,、釀造工藝,、儲存時(shí)間、儲存環(huán)境以及酒的香型都有一定的關(guān)系,。如果采用的高粱原材中含有花黃素,，那當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度過高,，或者時(shí)間過長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長,，那白酒自然會呈現(xiàn)微黃色的情況,。而且在正常的情況下酒液會變黃，大多數(shù)是純糧食酒和醬香型白酒的比較多,，然后才是兼香型白酒和濃香型白酒會出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
其次，是白酒在制酒過程中一直處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,，而在這過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物,，美拉德反應(yīng)是---化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng)，白酒廠家貨源,，可能會產(chǎn)黃,，另外白酒在微生物作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),，酒中的一些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)因此而顯微黃色,，同樣白酒隨著時(shí)間的變化而變化，因此這種現(xiàn)象就越明顯,，所以許多人把這種情況說為是老酒變化的一個(gè)過程,。
然后，是同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,，以及是同一批次,、同一原箱酒，發(fā)生變黃的現(xiàn)象都是不一樣的,，如醬香型白酒釀造出來略黃,，時(shí)間儲存越長，酒色會變得越來越黃,，但如果儲存的是清香型白酒,，那它是不會有發(fā)黃的現(xiàn)象存在，如有變黃的情況就可能是不合格的酒,。
在生活有些愛好收藏白酒的酒者,，他們在收藏或者存放過程中會發(fā)現(xiàn)有些酒液會變黃，就會好奇其中的原理,，另外,，純高梁白酒廠家，酒液變黃除了是微生物影響的,，可能還是因機(jī)械操作錯(cuò)誤或者是工人操作錯(cuò)誤出現(xiàn)的問題,，也會導(dǎo)致酒水變黃色。
白酒的香氣是通---的嗅覺鼻來檢驗(yàn)的。它的感官標(biāo)準(zhǔn)是香氣協(xié)調(diào),，有愉---,，主體香---而無其他邪雜氣味。
1,、溢香性好的酒：酒一倒岀就香氣四溢,，芳香撲鼻，說明酒中香類物質(zhì)較多,。
2,、噴香性好的酒：酒一入口，香氣即充滿口腔,，大有沖噴之勢,，說明酒中含低沸點(diǎn)香類物質(zhì)較多。
3,、留香性好的酒：指將酒咽下后口中仍留余香,，說明其酒中酯含量較多尤其是高沸點(diǎn)香味物質(zhì)較多，這也就是人們常說的所謂余香悠長,。
一般嗅聞,，首先將酒杯舉起，置酒杯于鼻下10mm~20mm左右處微斜30°,，頭略低,，采用勻速舒緩的吸氣方式嗅聞其靜止香氣，嗅聞時(shí)只能對酒吸氣,，白酒廠家,，不要呼氣。再輕輕搖動酒杯,，增大香氣揮發(fā)---,，然后嗅聞。
特殊情況下,，將糧食酒酒液倒空,，放置一段時(shí)間后嗅聞空杯留香。在聞的時(shí)候,，一定要注意先呼氣后對酒吸氣,，不能對酒呼氣,。一杯酒多聞三次就要有準(zhǔn)確的判斷結(jié)論及記錄
白酒降度,，你以為就是兌水這么簡單嗎？
喝啤酒或者葡萄酒,，很少有人去關(guān)心酒的度數(shù)是多少,，而如果喝白酒則不同，人們對于酒度比較關(guān)心。這其中有兩方面的原因,，在人們心中,，白酒屬于高度酒，在喝之前都要做到心中有數(shù),，原漿白酒廠家,，免得喝醉，第二,，白酒度數(shù)變化范圍較大,。
對于原因的第二個(gè)方面，白酒在度數(shù)上的變化范圍之大,，源自于白酒降度在生產(chǎn)技術(shù)上的實(shí)現(xiàn),，但是白酒降度仍然是白酒生產(chǎn)上的技術(shù)難題。有人說,，白酒降度,，不就是加水稀釋嘛，這有什么難的,？其實(shí),，白酒降度，遠(yuǎn)不是兌水這么簡單,，并且這項(xiàng)技術(shù)對于白酒的發(fā)展也具有重要的意義,。
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