的濃香型白酒在飲用的時候是酸,、咸,、苦、甜,、鮮五味俱全,，有酒友就問為什么有甜味？是不是里面有糖,？

      白酒的甜味并不完全是糖類帶來的，還有其他甜味物質(zhì)的存在,。比如白酒中的多元醇,，如甘油、赤蘚醇,、,、環(huán)己六醇等,，在酒中也呈甜味，而且使酒味更圓潤,，在眾多香味成分之間起到緩沖和黏合作用,，使香氣成分間能聯(lián)成一體。

      白酒里有這么多呈甜味的物質(zhì),，我們平常說的醇甜,、綿甜或者回甘，就是這些在釀造和蒸餾后保留的糖類和甜味成分帶來的,。

      通過添加甜味劑或者糖類使白酒獲得的甜味和天然發(fā)酵帶來的甜味是不一樣的,。前者非常單一、---,、明顯,，后者則是若隱若無、協(xié)調(diào),。

      新釀的白酒總會不怎么受到人們的歡迎,，因為它又辣又苦，新釀白酒的辣味與苦味來源于何處?

      辣味,，并不是屬于味覺,，它是---鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。而酒中的辣味是由于灼痛---痛覺神經(jīng)纖維所致,。適當(dāng)?shù)睦蔽队惺故澄毒o張,、增進(jìn)食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,，白酒廠家,，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物質(zhì)主要代表是醛類,。如,、、---,、醛,、---醛及叔---、,、,、------;等物質(zhì)。

      白酒中的苦味,，生產(chǎn)白酒廠家,，常常是過量的醇、---和少量的單寧，較多的和酚類化合物而引起的,。主要代表物：奎寧(0.005%);無機金屬離子(如mg,、ca、nh3等鹽類);酪醇,、色醇,、正;;異---(z苦);;2-3-;β—;;2—縮醛;丙---醛及某些酯類物質(zhì)。

      想要白酒更香更醇,，放置一段時間之后再喝,，有的人甚至將酒收藏長達(dá)幾十年之久，以期達(dá)到熟化的目的!