有機黃桃罐頭加工流程

有機黃桃工藝流程：

      原料選擇***切塊,、挖核***去皮,、漂洗***預煮***修整、裝罐***排氣,、封罐***殺菌,、冷卻***成品。

原料選擇：選擇成熟度8.5成,、新鮮飽滿,、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的黃桃,。

   切塊,、挖核：將黃桃沿合縫縱切成兩半，不得歪斜而造成大小塊,，甜玉米速凍生產線,，已切半后將黃桃片浸于2%水中護色。將切半黃桃塊用挖核器挖去桃核,，要挖得光滑而呈橢圓形,，但果賣不能挖得太多或挖碎，可稍留紅色果肉,。挖核后應及時浸堿,，或浸于2%水中護色。

   去皮,、漂洗：將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上,，使果皮充分受到堿液沖淋。堿液濃度為6%～12%,，溫度為85～90℃,。處理時間為30—70s，隨后用清水沖凈堿液,。

    預煮機：將洗凈堿液之桃塊放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,，在90～100℃下熱燙2～5min，至桃塊呈半透明狀為度,。熱燙后立即用冷水冷卻,。

   修整、裝罐：用鋒利刀割除桃塊表面斑點,、殘留皮屑,。修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐，注意排放整齊,，裝罐量不低于凈重的55%,。裝罐后立即注入80℃以上熱糖水，糖液濃度為25%～30%,，并加入0.1%的檸檬酸,，0.03%的異vc。

   排氣,、封罐：在排氣箱熱力排氣,，至中心溫度75℃立即封罐�,；虺檎婵张艢�,，真空度為0.03～0.04mpa。

   殺菌,、冷卻：在沸水中殺菌10～20min,，然后冷卻至38℃左右。

                                               山東盛源食品機械有限公司

                                  果蔬加工流程簡述

(1)前處理：選擇鮮嫩,、肥壯,、無色變的芹菜，速凍玉米段流水線,，去掉根,，速凍玉米，保留葉片,，清洗干凈,；選擇八成熟、新鮮,、無病蟲害的蘋果,，洗凈并去皮、去核,。

(2)芹菜的取汁工藝：護綠,、預煮工序非常重要。將洗凈后的芹菜置于300ppm---酸鋅溶液中,，于90℃保持10分鐘,，同時，預煮還可起到鈍化酶活性,、抑制酶促褐變和軟化組織,、提高出汁率的作用。預煮結束后撈出榨汁,，經壓濾去掉殘渣。

(3)蘋果取汁：去皮、去核的蘋果用0.02％---酸鈉和0.2％檸檬酸溶液浸泡護色,，然后切成5毫米厚的薄片,，放人沸水中預煮2分鐘后撈出榨汁，壓濾去渣,。

(4)芹菜原汁,、蘋果原汁澄清：利用果膠酶作為澄清劑，用量為0.1％,，在45℃下作用3小時,，可取得---效果。

(5)調配：芹菜原汁,、蘋果原汁采用7：l的比例復合,，加入0.25％的檸檬酸和9％的蔗糖，以純凈水稀釋至原汁的1.5倍,，可得到滿意的風味,。調配后經精濾得到澄清汁液。

(6)脫氣：為防止產品褐變,、---c氧化,，菜果汁調配后于真空脫氣機中進行脫氣處理，脫氣條件為：50℃,，13～15千巴,。(7)滅菌：為保持產品的營養(yǎng)和風味，采用高溫瞬時滅菌：于瞬時滅菌器中快速加熱至95℃,，維持30秒,，完成后迅速水冷至室溫。