濃香型白酒用曲是偏高溫大曲,，偏高溫大曲培養(yǎng)溫度55~60℃之間，制曲設(shè)備采購(gòu),，發(fā)酵速度比清香的中溫曲高一些,，發(fā)酵速度相對(duì)緩慢，正好符合濃香發(fā)酵期長(zhǎng)的特點(diǎn)：緩慢發(fā)酵,。

清香型白酒的特點(diǎn)為清香純正,，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào),，后味很甜,。清香型酒生產(chǎn)用三種大曲,，制曲設(shè)備銷售價(jià)，即：清茬曲,、紅心曲,、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝,、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異,，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的,。

　陶缸雖好，但是在-次運(yùn)用的時(shí)分一定要進(jìn)行處理,�,？梢杂眯聣瘉砉嘌b成品酒，制曲設(shè)備,，但較好先灌裝帶糟半成品,，然后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多,，簡(jiǎn)單滲漏,，對(duì)酒的陳化晦氣，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞,。此外,，因?yàn)樾绿崭?燒制好，缸壁的毛細(xì)孔較多,，直接盛酒損耗較大,。

　　用陶缸存酒時(shí)，為了能充分利用陶缸促進(jìn)老熟的作用,，每個(gè)周期儲(chǔ)存完畢后,，不該當(dāng)即再次裝酒，而應(yīng)翻開缸蓋,，經(jīng)過通風(fēng)枯燥一段時(shí)刻讓其進(jìn)行天然活化,，康復(fù)其氧化吸附才能，以進(jìn)步貯酒作用,。