在食品工業(yè)中的應用山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂,，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有,。

山梨糖醇甜度低于蔗糖,，且不被某些-利用，是生產地甜度糖果點心的好原料,，也是生產無糖糖果的重要原料,，可加工各種防的食品�,？捎糜谏�產無糖食品,、-食品、抗食品,、抗食品,、糖尿食品等

山梨糖醇不含醛基，不易被氧化,，在加熱時不和-酸產生美拉德反應,。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用脂肪及蛋白質的變性,。

山梨醇具有優(yōu)良的保鮮,、保香、保色,、保濕性,，有“代甘油”之稱,，可使牙膏、化妝品,、,、水產品、食品等產品保持水分,、香味,、色澤和新鮮度，幾乎所有使用甘油或-的領域都可以用山梨醇來替代,，甚至能取得-的效果,。

山梨醇應用于食品加工行業(yè)，可作為添加劑使用,，物化性質有以下幾個：

一,、性狀    顏色為白色，聚山梨醇批發(fā),，形狀為晶體或者粉末,，味道發(fā)甜，制成溶液為透明的稠狀物,。

二,、溶解性    在水中容易溶解，具有一定的保濕性能,，但是在you機溶劑中不易溶解,。

三、耐酸耐熱    它性能比較穩(wěn)定,，不易揮發(fā),，對酸性溶液和高溫的適應性比較強。

四,、毒性    沒有毒性,，但是食用量太大身體會有-反應。

山梨糖醇屬于植物類生物保鮮劑,，是從植物中提取的天然保鮮劑,，安全性高、專一性強,，常與多種生物或者化學保鮮劑進行復配口,；而且山梨糖醇具有一定的螯合作用，能夠螯合體系內的金屬離子,，如與ca2+,、mg2+、fe3+和 zn2+等離子結合形成鰲合物,，焦作聚山梨醇,，這不僅能促進內部水分的保持,，聚山梨醇，而且能阻止金屬離子與酶活性中心結合,，聚山梨醇多少錢,，從而降低蛋白酶的活性，因此,，山 梨糖醇在水產品及其制品中的應用能夠有效促進水產品的防腐,、保鮮和持水減損等作用。






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