1,、大清花

酒花大如黃豆,，整齊一致，清亮透明,，散裝白酒廠,，消失極快，酒精含量在60至75%v/v,。

2,、小清花

酒花大小如綠豆、清亮透明,、消失速度慢于大清花,，酒度約在50至60%v/v。

3,、云花

酒花大小如米粒、互相重疊可重疊二至三層存留時(shí)間比較久,，約2分鐘,，酒度在40~50%之間。

4,、二花

又稱小花,，形似云花，大小不一,，大者如大米,，小者如小米，存留時(shí)間與云花相似,，酒度在15~40%之間,。

5、油花

酒花如小米的1/4,，布滿液面,，大多為脂肪酸形成的油珠，酒度在5%v/v時(shí)z明顯,。

醬香酒在生產(chǎn)時(shí)投入酒曲是怎么做的,？

      我們知道在生產(chǎn)酒水的時(shí)候，酒曲是非常重要的,，就算是自己釀造甜酒,，在發(fā)酵之前都要添加酒曲，而酒曲,，在一些地方被稱為：“酒藥”,，因?yàn)槭怯脕磲勗炀频�,，而且看起來像大型的，因此得名,。不過的說法依然是酒曲,，那在釀造醬香酒的過程中，生產(chǎn)的時(shí)候投入酒曲是怎么做的呢,？

      醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲,、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，貴州酒廠,，需要經(jīng)過兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵,、七次取酒的過程,，被---為釀酒工藝中復(fù)雜的蒸餾酒釀酒工藝。整個(gè)過程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié),。

      “曲是酒之骨”,，制曲是以小麥為原料，產(chǎn)出的為大曲,，大曲是以高粱為原料,，醬香酒廠至今還在堅(jiān)持傳統(tǒng)的制曲，散白酒廠家,，用女性的雙足踩出中間高,，四邊低，松緊適宜的“龜背型”大曲,，這種形狀有利于微生物的生長(zhǎng)和后期發(fā)酵,。

      隨后入倉(cāng)發(fā)酵40天，期間要經(jīng)過兩次翻倉(cāng),。在經(jīng)過高溫度60以上的高溫發(fā)酵,，這樣的高溫對(duì)瀘州白酒中的微生物群進(jìn)行富集篩選，弱者自然被淘汰,。形成產(chǎn)香,、產(chǎn)酒的微生物體系。