6,、二次發(fā)酵: 當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法,，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器,，然后將剩下的葡萄皮、籽,、糟等用-或細紗布過濾,，葡萄酒教學實驗設備報價,，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮,、籽,、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙,，蓋子也不要擰的很緊,。放在陰涼處。二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵,，不再產生酒精,。
7、加入澄清劑,，加入少量酒精,。二次發(fā)酵完成，即得到葡萄酒原酒,。
采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵開始溫度為5~7℃,，一般6.5~7℃。發(fā)酵溫度因不同和麥汁成分不同而不同,，一般在 8~10℃。溫度偏低,，有利于下降發(fā)酵副產品的生成量,，α--乳酸的構成量削減，雙-,、醇,、、h2s和二硫的生成量也削減,，啤酒口味清爽,，葡萄酒教學實驗設備廠家，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒,。
發(fā)酵終了溫度一般操控在5℃,。溫度下降使酵母凝集沉淀，酒液中只保存必定濃度的酵母量,，便于后發(fā)酵和雙-還原,；持續(xù)下降溫度至0~-0.5℃，便于低溫貯藏,，以利酒的澄清和-飽滿,，否則將延伸貯酒期。濃度的操控在必定的酵母和麥汁成分條件下,，濃度的操控是由調節(jié)發(fā)酵溫度和發(fā)酵時刻來操控的,。
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