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西鳳酒古稱“秦酒”,、“柳林酒”。為中國四大酒之一,,產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn),,始于殷商,盛于唐宋,,西鳳酒代理---嗎,,已有三千多年的歷史,有蘇軾詠酒等諸多典故,,文化燦爛,。西鳳酒始于殷商,盛于唐宋,,距今已有2600多年的歷史,,遠(yuǎn)在唐代就已列為珍品,,是我國八大名酒之一,。
鳳翔是民間傳說中產(chǎn)鳳凰的地方,,有鳳鳴岐山、引鳳等故事,。唐朝以后,,又是西府臺的所在地,人稱西府鳳翔,。酒遂因此而得名,。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽,、諸味協(xié)調(diào),、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時,,酷愛此酒,,曾用“花開酒美曷不醉,,來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。
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陜西西鳳酒的釀造工藝是什么,?
“曲為酒之骨”,大曲決定著白酒的風(fēng)格品質(zhì)和生產(chǎn)效率,。西鳳酒大曲以大麥,、豌豆、小麥為原料,,采用中高溫發(fā)酵,,講究排列與翻倒、排潮和換氧,。培養(yǎng)過程要嚴(yán)格把好“上霉關(guān),、大火關(guān)、收火關(guān)”,,溫度要求“前緩中挺后緩落”,,翻曲遵循“上下對調(diào)、輕重互調(diào),、軟硬間調(diào),、邊向里調(diào)”的原則,曲坯發(fā)酵火憑水起,、火進(jìn)水退,、水盡曲熟。不同的培養(yǎng)條件練就了不同的微生物種群,,形成“槐瓤”,、“青茬”、“紅心”三種不同風(fēng)格的大曲,。
曲坯成熟出房后,,送入通風(fēng)干燥的庫房經(jīng)過六個月儲存,物競天擇,、適者生存,,淘汰掉劣質(zhì)生酸菌和弱小的微生物,好的強壯的得以休養(yǎng)生息,。制酒時根據(jù)需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣,,---糖化發(fā)酵功能。在西鳳酒特有的窖池環(huán)境中,,大曲重新---,,賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質(zhì)成分,,成就其典型風(fēng)格。
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