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白酒是怎么釀出來的,？

其實(shí)，釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單,，無非就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程,，當(dāng)然，實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡(jiǎn)單,。大致來講,，一瓶白酒的誕生，一般要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：選料,、制曲,、發(fā)酵、蒸餾,、陳釀,、勾兌、灌裝,。選料,。糧為酒之肉，一般是將高梁,、玉米,、小麥、大米,、糯米,、大麥、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮,、無蟲蛀,、無霉變、干燥適宜,、無泥沙,、無異雜味、無其它雜物,。當(dāng)然,，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義,。

制曲。曲為酒之骨,，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),，縱觀用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類,， 一類是以谷物發(fā)芽的方式,，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物制成,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成---),。

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