醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品,，多由糯米、高梁,、大米、玉米,、小麥以及糖類(lèi)和酒類(lèi)發(fā)酵制成,。醋在古代稱(chēng)“酢”，酢字出現(xiàn)在周代以前,，周王室中已有了“酢人”,，專(zhuān)管王室中酢的供應(yīng)，日本仍用酢字稱(chēng)醋,。
制醋技術(shù)——調(diào)味料代工公司來(lái)為大家娓娓道來(lái)：
釀醋原料除糯米外,，還有許多雜糧，如高粱,、甘薯干,、米糠、淀粉等,。由于各種原料性質(zhì)不同,，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，火鍋底料代理,，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù),。
要注意香料與原料之間的協(xié)調(diào)，不要對(duì)菜品風(fēng)味產(chǎn)生不利影響,。加工牛,、羊、時(shí),，要使用去腥除膻的香辛料,，如多香果、胡椒,、丁香等;加工雞肉時(shí),，要使用具有脫臭,、脫異味效果的香辛料，火鍋底料制造,，如月桂,、、胡椒,、芥末等;加工魚(yú)肉時(shí),，鹽城火鍋底料，要選用對(duì)魚(yú)腥味有抑制效果的香辛料,，如蔥姜,、月桂、香菜,、丁香,、洋、,、多香果,、百里香等;加工豆制品，要選用可以---除豆腥味的香辛料,，月桂,、芫菜、丁香,、豆蔻等;蔬菜香氣較淡,，使用香辛料要慎重，以適量芳香性香辛料為宜,。
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