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商業(yè)無菌又簡稱殺菌，廣西核桃露殺菌鍋,，通常是將食品加熱到較高溫度并維持一定時間以達到殺滅所有致病菌 腐bai菌和絕大部分微生物,，使殺菌后的食品符合貨架要求。四殺菌釜的停放環(huán)境核桃露殺菌鍋若將殺菌釜長期停放,，應置殺菌釜于通風,、干燥處，不得被雨淋,，-時應有遮蓋物,。殺菌后并非達到完全無菌，只是殺菌后的產品不含有致病菌,，殘存的處于休眠狀態(tài)的非致病菌在正常的食品貯藏條件下不能繁殖生長,，這種無菌程度被稱為商業(yè)無菌。

商業(yè)殺菌是以殺滅食品中致病和腐bai變質的微生物為準,，使殺菌后的食品符合安全衛(wèi)生要求,，具有一定的保質期的殺菌模式，通常使用為高溫高壓殺菌和溫瞬時殺菌,。

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