在商用廚房工程中,，廚房設備設計作為一項工程的準備前工作,，是具備一門融合了運籌學、管理科學,、幾何學,、設備技術(shù)、供電照明,、上下水,、通風等多種學科技術(shù)的具有性的設計技術(shù)技巧。在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房開展工藝流程,、管理流程等展開設計，需要多方面統(tǒng)籌廚房設備的符合度和數(shù)量的確定,。比一般的建筑結(jié)構(gòu)所涉及的技術(shù)門類多,，其中包括熟悉水電,、通風,、排煙,、多種設備,、安全設施等多種知識,，設計精度高、密度大,，流量功率大。

面對如此復雜的廚房設計知識,，您是否也對如何安全操作廚房設備感到疑惑呢,？其實在廚房運作中，主要的兩大因素是外部與內(nèi)部的結(jié)合,，接下來,，由廣州天圣為大家普及一下：

外部因素既保持廚房空氣的流通性和工作的暢通性，順暢的工作環(huán)境可減少一些-事情的發(fā)生,；

內(nèi)部因素由以下三個方面說明：

1.廚房內(nèi)的燃氣燃油管道,、閥門必須定期檢查,，中學廚房,，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,，首先應關閉閥門,，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關,。

2.油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火,。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火,，商用廚房設備,，嚴防火勢過猛,、油溫過高造成油鍋起火。

3.商用廚房工程中的氣瓶應集中在一起管理,，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距,，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏,，造成火災,。廚具工程、不銹鋼廚具設備應安裝在不燃材料上,，與可燃物有足夠的間距,，以防烤燃可燃物。

商用廚房商業(yè)廚房是社會餐飲,、企業(yè)食堂,、-酒店,、單位食堂、學校食堂的重要組成部分,，一個合格的商用廚房商業(yè)廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防,、燃氣,、法規(guī)等蕞基本的要求基礎上,，其次充分滿足餐飲管理者對菜品定位,、就餐人數(shù),、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu),、就餐形式等方面的經(jīng)營需求,，同時，還要-廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實功能需求,、操作流程達到和諧統(tǒng)一,。

如何做好商用廚房商業(yè)廚房的設計？廣州天圣為您解答：

1,、 専業(yè)性

嚴格遵守衛(wèi)生防疫機構(gòu)對廚房設計規(guī)范要求,，-人的流向、物流方向分明,，餐廳廚房,，避免交叉作業(yè)和交叉污染；嚴格遵守衛(wèi)生防疫法規(guī),，做到生熟分離,、冷熱分離、臟凈分離,；嚴格遵守消防安全,、法規(guī)，資陽廚房,，保障設備使用性能和運營安全,。

2,、合理性

依據(jù)餐飲經(jīng)營模式,、菜品風味、菜品定位,，合理,、科學,、配置廚房各個功能間區(qū)域面積,；依據(jù)每個功能區(qū)域承擔的職能，對所配置設備進行科學篩選,；人的流向、物流合理配置,，使得人,、區(qū)域,、空間感覺舒服，節(jié)省工作時間,，提高工作效率,，降低勞動強度。