烤爐除此之外，雙層和單層烤爐也-不同,，優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)都非常不一樣,。單層烤爐散熱速度快,，但是就造成了溫度變化大，這樣說(shuō)明了要長(zhǎng)時(shí)間保持一定的溫度需要消耗更多的燒制成本,，定制烤爐,，適合少量燒制。如果需要進(jìn)行大量燒制的情況下,，就應(yīng)該選擇雙層烤爐,，因?yàn)槠潆p層爐壁能-的保持爐內(nèi)溫度,，使?fàn)t內(nèi)溫度更容易處于一個(gè)穩(wěn)定的狀態(tài)�,？偟膩�(lái)說(shuō),，烤爐在市面上有很多種，有炭爐,、燃?xì)鉅t,、電爐，但都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)
其次,，我們放進(jìn)烤爐內(nèi)的炭塊也是有講究的,，太大的炭塊或是太碎小的炭塊，電熱烤爐,，都是不利于燒制,。太碎的炭容盡，不耐火,，很快就被燒完,，爐溫的平穩(wěn)得不到保障；而太大的炭快又很難燃燒,，烤爐,，前期升溫慢，而后期-耐燒,，火力過(guò)大,，爐溫也難以控制。
再次,，木炭烤爐,，對(duì)于風(fēng)門(mén)如何控制得好呢？當(dāng)烤爐內(nèi)的火力達(dá)到較大時(shí),，就要關(guān)小風(fēng)門(mén)這個(gè)開(kāi)關(guān)了,，讓烤爐內(nèi)保持恒溫?zé)疲@樣更有利于燒鴨的上色和它的成熟,。在整個(gè)燒制過(guò)程中,，一般風(fēng)門(mén)都要開(kāi)關(guān)幾次的，這個(gè)控制技術(shù)真的需要實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn),。
另外,，燜爐燒鴨技術(shù)的要點(diǎn)，大家只要記住一點(diǎn)：燒鴨烤爐的風(fēng)門(mén),，不能有大量的通風(fēng),。因?yàn)槿绻写罅客L(fēng)，這樣會(huì)使烤爐內(nèi)的火力偏向某一邊,，從而使烤爐內(nèi)的溫度不平穩(wěn),，進(jìn)而使得燒鴨受熱不均勻,，上色也不均勻。如果你做到以上燜爐燒鴨技術(shù)的細(xì)節(jié)工藝,，那么烹飪出美味的燒鴨就沒(méi)有什么難了,！
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