聞香辨味
把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察,，白酒行業(yè)，白酒應清澈透明,，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點,；較后品其味，并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔、醇和,、粗糙以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調(diào),。低檔劣質散白酒一般是用差或發(fā)霉的糧食做原料，煙臺白酒,，工藝粗糙,，喝著嗆嗓、上頭。
1白酒,。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”,。其特點是無色透明,、質地純凈、醇香濃郁,、味感豐富,。
2黃酒。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類,，是以糯米,、大米一般是粳米、黍米等為原料的釀造酒,，因其酒液顏色黃亮而得名,。其特點是醇厚幽香，味感諧和,，越陳越香,，營養(yǎng)豐富。
3果酒,。果酒是以水果,、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名,，如葡萄酒,、山楂酒、蘋果酒,、荔枝酒等,。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁,，酒香醇美,，營養(yǎng)豐富。
4藥酒,。藥酒是以成品酒以白酒居多為原料加入各種-材浸泡而成的一種配制酒,。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和-價值的酒精飲料,。
5啤酒,。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒,。其特點是具有-的麥芽和酒花清香,，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高，白酒價格，促進食欲,，幫助-,。
酸類：酸應算是我們挺容易感知的氣味了，當酒中酸類物質含量超過某個閥值時,，你就會聞到那微酸氣味,。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用,， 尤其是揮發(fā)性酸類,。舉個反例來說呢，像清香型白酒,，其中的酸類物質含量就挺少,。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了,。
酯類：酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,， 多數(shù)呈現(xiàn)果香。 它是白酒中重要的芳香物質,， 主要起呈香作用,，濃香型白酒， 可以在不同程度上增加酒的香氣,， 并可決定香氣的品質,， 尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說窖香濃郁,，也正因在濃香型酒中,，當含有適量的--時，濃郁的窖香便也散發(fā)出了,。
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