石灰法只能生產(chǎn)出顏色較深的粗糖,，而用-酸法卻能制得直接消費(fèi)的白糖,。雖然用這種方法比用碳酸法生產(chǎn)的白糖在潔白度和產(chǎn)糖率等方面都要差，甘蔗制糖設(shè)備供貨,，但由于-酸法具有工藝流程較短,，設(shè)備較少和澄清劑用量較省等優(yōu)點(diǎn),，所以在國(guó)內(nèi)大、中,、小型甘蔗糖廠仍被廣泛采用,。在國(guó)外，近十多年來(lái),，隨著對(duì)精煉糖消費(fèi)量的增加,，許多采用-酸法的糖廠都先后改為石灰法，把生產(chǎn)的粗糖再回溶精制,。

濾液中含有蔗糖一鈣和蔗糖二鈣,，經(jīng)加熱便水解生成蔗糖三鈣沉淀，過(guò)濾后得到熱餅,。冷,、熱餅在桶中混合加水并加熱成為蔗糖鈣乳，送往制糖車(chē)間代替部分石灰乳加入到糖汁中,。在糖汁飽充時(shí)蔗糖鈣被分解成蔗糖和氫氧化鈣,，從而回收了蜜中糖分。

間斷式的斯蒂芬法60年代改進(jìn)為連續(xù)回收的方法,�,；厥照崽堑耐瑫r(shí)，廢蜜中所含的棉實(shí)糖也被石灰沉淀并回收到糖汁中,，積累在廢蜜中,。棉實(shí)糖會(huì)影響蔗糖結(jié)晶。